Caldeirada de pargo com azeitonas e alcaparras
6 porções, preparo em 63 minutos, caldeirada com batatas e tomate, com ponto seguro a 63 °C.
Tempo e rendimento
1 h 3 min no total
- Preparo25 min
- Cozimento38 min
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- Portugal
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Alérgenos: contém peixe. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.
Caldeirada de pargo no estilo português: camadas de batata, cebola, tomate e pimentão cozinham em fogo baixo e o peixe (filés de pargo) entra por último, com azeitonas e alcaparras. Rende 6 porções.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Peixe
Tempero com azeitonas e alcaparras
Base da caldeirada
Utensílios
- panela larga de fundo grosso com tampa
- tábua e faca
- colher de pau
Modo de preparo
Prepare o pescado
Seque os filés e retire espinhas aparentes; o pargo tem carne branca e delicada. Separe 1100 g de filés de pargo e tempere com sal.
Monte as camadas
Em uma panela larga, espalhe metade do azeite e faça camadas de cebola, pimentão, tomate e alho. Por cima, as rodelas de batata.
Cozinhe as batatas
Junte a água quente e azeitonas verdes, alcaparras, salsinha picada e louro. Tampe e cozinhe em fogo médio por uns 15 minutos, até as batatas ficarem quase macias.
Junte o peixe
Arrume filés de pargo sobre as batatas, regue com o azeite restante, tampe e cozinhe em fogo baixo por 23 minutos, sem mexer; balance a panela se precisar.
Confira o ponto
O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Descanse e sirva
Desligue e deixe 5 minutos tampado. Sirva na própria panela, com pão ou arroz branco.
Pontos de atenção
Mexer com colher desmancha o peixe: balance a panela. Se o caldo secar, junte água quente. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Azeitonas e alcaparras salgam: prove antes de acertar o sal.
- Corte as batatas em rodelas uniformes; o peixe entra quando elas já estão quase macias.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).
Perguntas frequentes
Como saber se está pronto?
O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Posso trocar algum ingrediente do tempero?
Azeitonas pretas deixam o caldo mais escuro.
Preciso de vinho branco?
Não: a receita funciona só com água e a acidez do tomate. Se quiser, troque parte da água por caldo de peixe caseiro.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- FDA — Food Allergies
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.