Café ao estilo turco com cacau
4 xícaras, café fervido com o pó muito fino na cezve, com espuma e cacau.
Tempo e rendimento
10 min no total
- Preparo4 min
- Cozimento6 min
- Rende
- 4 xícaras de 80 ml
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Turquia
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Líquidos quentes causam queimaduras graves: segure a panela pelo cabo com pano seco, sirva em canecas firmes e deixe amornar um pouco antes de beber. Cuidado com o transbordamento: o café sobe rápido.
No café turco, o pó finíssimo é cozido junto com a água em uma panelinha de cabo longo (cezve), formando espuma. Não se coa: o pó assenta na xícara.
Ingredientes
Rende 4 xícaras de 80 ml. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Café
Aroma
Utensílios
- cezve ou panelinha pequena
- colher
- xícaras pequenas
Modo de preparo
Misture a frio
Na cezve, misture 4 colheres (sopa) de café em pó finíssimo, 400 ml de água fria e 4 colheres (chá) de açúcar, mexendo bem enquanto está frio. Junte 2 colheres (chá) de cacau em pó.
Aqueça devagar
Leve ao fogo baixo, sem mexer. Quando a espuma subir pelas bordas, tire do fogo antes de ferver forte.
Repita
Deixe a espuma baixar, volte ao fogo e deixe subir mais uma vez. Faça isso duas vezes.
Sirva
Reparta a espuma pelas xícaras primeiro, depois complete o café. Espere 1 minuto para o pó assentar e beba sem mexer o fundo.
Pontos de atenção
Não beba o último gole, onde fica o pó. Café contém cafeína e deve ser consumido com moderação.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- O pó precisa ser finíssimo, como farinha.
- Se não tiver cezve, use uma panelinha pequena de fundo grosso.
Perguntas frequentes
Posso coar?
Não é o estilo, mas dá para coar se preferir.
Qual o ponto da espuma?
Uma camada fina e uniforme, sem bolhas grandes.
Posso usar café comum?
Só se for moído quase em pó, na textura de farinha.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Safe Food Handling
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.