Cação à lagareiro com grão-de-bico e cebola
6 porções, preparo em 66 minutos, assado com batatas a murro regadas com azeite, com ponto seguro a 63 °C.
Tempo e rendimento
1 h 6 min no total
- Preparo20 min
- Cozimento46 min
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- Portugal
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Alérgenos: contém peixe. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.
Prato português em que as batatas são cozidas, amassadas de leve (a murro) e assadas em muito azeite, com grão-de-bico e cebola, com o peixe (postas de cação) assando por cima. Rende 6 porções.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Peixe
Tempero com grão-de-bico e cebola
Batatas
Utensílios
- panela
- assadeira grande
- tigela
- copo ou fundo de copo para murrar
Modo de preparo
Prepare o peixe
Deixe as postas 15 minutos em água com suco de limão, enxágue e seque; isso suaviza o cheiro típico do cação. Confira origem e espécie com o peixeiro. Separe 1200 g de postas de cação.
Cozinhe as batatas
Cozinhe as batatas com casca em água e sal grosso por uns 15 minutos, até quase macias. Escorra.
Dê o murro
Arrume as batatas na assadeira e dê um golpe suave em cada uma com o fundo de um copo, para rachar sem desmanchar.
Asse as batatas
Junte grão-de-bico cozido e escorrido, cebola e alho e regue com o azeite. Preaqueça o forno a 220 °C e asse por 15 minutos.
Asse o peixe
Abra espaço, arrume postas de cação sobre as batatas, regue com o azeite da assadeira e asse por mais 16 minutos.
Confira o ponto
O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Pontos de atenção
Batatas bem secas dourarão melhor. O azeite é parte do prato: não escorra por inteiro. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Use grão-de-bico bem escorrido, para assar e não cozinhar.
- Quem prefere batatas mais crocantes pode escorrer e secar bem antes de levar ao forno.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).
Perguntas frequentes
Como saber se está pronto?
O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Posso trocar algum ingrediente do tempero?
Feijão-branco cozido substitui o grão-de-bico.
Posso preparar com bacalhau fresco?
Pode: aqui o bacalhau é o salgado já dessalgado. Se usar um peixe fresco, reduza o sal.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- FDA — Food Allergies
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.