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Pães e salgados França

Brioche salgado com cenoura ralada

12 unidades, preparo em 230 minutos (incluindo a espera da massa), com cenoura ralada.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

3 h 50 min no total

  • Preparo30 min
  • Cozimento20 min
  • Espera3 h
Rende
12 unidades
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
França

A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.

Brioche salgado: pãezinhos amanteigados e macios, com cenoura ralada na massa. Ralada fina, a cenoura some e dá cor ao miolo.

Ingredientes

Rende 12 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa

Para pincelar

Acréscimo: cenoura ralada

Utensílios

  • tigela grande
  • forma de muffin ou assadeira
  • pincel de cozinha

Modo de preparo

  1. Prepare cenoura ralada

    Rale a cenoura fina e esprema para tirar o excesso de líquido. Deixe esfriar por completo antes de usar.

  2. Misture

    Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Junte os ovos e o leite e amasse por 8 minutos.

  3. Acrescente a manteiga

    Adicione a manteiga em pedaços, aos poucos, e sove até a massa ficar lisa, por cerca de 8 minutos. Incorpore cenoura ralada à massa.

  4. Primeira fermentação

    Cubra e deixe dobrar de volume por 90 minutos.

  5. Modele

    Divida em 12 bolinhas e acomode nas cavidades de muffin untadas.

  6. Segunda fermentação

    Deixe crescer por 60 minutos, até ficarem fofos.

  7. Pincele e asse

    Pincele com gema e leite e asse a 180 °C por 20 minutos, até dourar.

Pontos de atenção

Massa de brioche é úmida e gordurosa; use mãos limpas e untadas em vez de farinha demais.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Ralada fina, a cenoura some e dá cor ao miolo.
  • A manteiga entra aos poucos, só depois de a massa ganhar liga.
  • Pãezinhos de bolinhas iguais assam por igual.
  • Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite, ovo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.

Perguntas frequentes

Posso trocar o acréscimo?

Abobrinha ralada e espremida substitui. Mantenha a quantidade para não alterar a textura.

Por que meu brioche ficou denso?

Pode ter faltado sova, fermentação ou fermento ativo.

Posso reaquecer as sobras?

Deixe esfriar e guarde em recipiente fechado; ao reaquecer itens com carne, queijo ou ovo, leve o centro a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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