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Sopas e caldos Leste Europeu

Borscht de paleta suína com feijão-branco

8 porções, preparo em 120 minutos, com paleta suína em cubos e feijão-branco.

Ilustração de sopas e caldos, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento1 h 35 min
Rende
8 porções
Dificuldade
Intermediário

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Sopa do leste europeu de beterraba, repolho e batata, de cor rubi intensa. Esta leva paleta suína em cubos e feijão-branco.

Ingredientes

Rende 8 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Ingrediente principal

Para finalizar

Utensílios

  • panela grande
  • ralador
  • concha

Modo de preparo

  1. Cozinhe o principal

    Em panela grande, cubra paleta suína em cubos com a água, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo com o louro por 60 minutos. Cortes inteiros de carne são seguros a partir de 63 °C (145 °F) (USDA FSIS); aqui o cozimento segue além disso, até a carne ficar macia.

  2. Refogue

    Em frigideira, refogue a cebola, a cenoura e a beterraba no óleo por 8 minutos; junte o extrato de tomate e o vinagre, que preservam a cor.

  3. Junte a batata e o repolho

    Coloque a batata no caldo e cozinhe por 10 minutos; junte o repolho e cozinhe mais 8.

  4. Una

    Misture o refogado de beterraba ao caldo e cozinhe por 10 minutos, em fogo baixo.

  5. Finalize

    Junte o feijão-branco na última etapa de cozimento. Acerte o sal e sirva.

Pontos de atenção

Cortes inteiros de carne são seguros a partir de 63 °C (145 °F) (USDA FSIS); aqui o cozimento segue além disso, até a carne ficar macia. A beterraba mancha tábuas, panos e mãos; use luvas se quiser. O vinagre ajuda a manter a cor viva.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Não ferva forte depois de juntar a beterraba, para manter a cor.
  • A sopa ganha sabor no dia seguinte.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sopas e ensopados: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até ferver, atingindo 74 °C (165 °F) (USDA FSIS), e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso fazer sem carne?

Pode, com caldo de legumes e feijão.

Como manter a cor?

Junte vinagre ou suco de limão.

Pode ser servido frio?

A versão quente é a tratada aqui.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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