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Bolos e doces Brasil

Bolo de rolo de goiabada com massa de limão

Bolo de rolo de camadas finas, recheado de goiabada, com massa de limão, rende 14 fatias.

Ilustração de bolos e doces, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

3 h 15 min no total

  • Preparo45 min
  • Cozimento30 min
  • Espera2 h
Rende
14 fatias
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Brasil

A espera é o bolo de rolo descansar enrolado antes de fatiar. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Esta receita leva ingredientes que podem conter trigo, leite, ovos. Leia sempre os rótulos: produtos industrializados podem conter traços de trigo, leite, ovos, soja, oleaginosas, gergelim ou amendoim.

Bolo de rolo de goiabada com massa de limão. O bolo de rolo tem camadas muito finas de massa enroladas com recheio, formando uma espiral. Aqui o recheio é goiabada e a massa, com massa de limão. É o recheio tradicional de Pernambuco.

Ingredientes

Rende 14 fatias. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa

Recheio

Massa

Utensílios

  • batedeira
  • assadeira grande
  • papel-manteiga
  • espátula
  • pano limpo

Modo de preparo

  1. Bata as gemas

    Aqueça o forno a 200 °C e forre a assadeira de 35 x 25 cm forrada com papel-manteiga. Bata as gemas com metade do açúcar até clarear e dobrar de volume. Acrescente as raspas de limão às gemas.

  2. Bata as claras

    Bata as claras com o sal em neve firme, adicionando o restante do açúcar aos poucos, até ficar brilhante.

  3. Junte as massas

    Incorpore as claras às gemas em duas vezes e peneire a farinha por cima, misturando com a espátula, devagar. Junte a manteiga derretida.

  4. Asse

    Espalhe uma camada fina e asse por cerca de 6 minutos, até firmar e dourar de leve. Os ovos assam por completo. Repita para fazer várias camadas, ou asse uma só e corte ao meio.

  5. Recheie ainda morno

    Desenforme sobre um pano limpo, espalhe goiabada ainda morno em camada fina e enrole firmemente, com ajuda do pano.

  6. Descanse

    Envolva no pano e espere 2 horas, até firmar. Depois fatie com faca afiada e use açúcar por cima.

Pontos de atenção

A massa precisa ser enrolada ainda morna, senão racha. As claras são assadas por completo no forno.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Camadas finas fazem a espiral bonita.
  • O pano ajuda a manter o rolo apertado.

Perguntas frequentes

A massa quebrou ao enrolar.

Esfriou demais ou assou demais. Enrole ainda morna e com recheio macio.

Posso fazer uma só camada?

Pode: fica um rocambole simples.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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