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Bolos e doces Brasil

Bolo de rolo de doce de leite com massa de limão

Bolo de rolo de camadas finas, recheado de doce de leite, com massa de limão, rende 20 fatias.

Ilustração de bolos e doces, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

3 h 35 min no total

  • Preparo55 min
  • Cozimento40 min
  • Espera2 h
Rende
20 fatias
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Brasil

A espera é o bolo de rolo descansar enrolado antes de fatiar. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Esta receita leva ingredientes que podem conter trigo, leite, ovos. Leia sempre os rótulos: produtos industrializados podem conter traços de trigo, leite, ovos, soja, oleaginosas, gergelim ou amendoim.

Bolo de rolo de doce de leite com massa de limão. O bolo de rolo tem camadas muito finas de massa enroladas com recheio, formando uma espiral. Aqui o recheio é doce de leite e a massa, com massa de limão.

Ingredientes

Rende 20 fatias. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa

Recheio

Massa

Utensílios

  • batedeira
  • assadeira grande
  • papel-manteiga
  • espátula
  • pano limpo

Modo de preparo

  1. Bata as gemas

    Aqueça o forno a 200 °C e forre a assadeira de 40 x 30 cm forrada com papel-manteiga. Bata as gemas com metade do açúcar até clarear e dobrar de volume. Acrescente as raspas de limão às gemas.

  2. Bata as claras

    Bata as claras com o sal em neve firme, adicionando o restante do açúcar aos poucos, até ficar brilhante.

  3. Junte as massas

    Incorpore as claras às gemas em duas vezes e peneire a farinha por cima, misturando com a espátula, devagar. Junte a manteiga derretida.

  4. Asse

    Espalhe uma camada fina e asse por cerca de 8 minutos, até firmar e dourar de leve. Os ovos assam por completo. Repita para fazer várias camadas, ou asse uma só e corte ao meio.

  5. Recheie ainda morno

    Desenforme sobre um pano limpo, espalhe doce de leite ainda morno em camada fina e enrole firmemente, com ajuda do pano.

  6. Descanse

    Envolva no pano e espere 2 horas, até firmar. Depois fatie com faca afiada e use açúcar por cima.

Pontos de atenção

A massa precisa ser enrolada ainda morna, senão racha. As claras são assadas por completo no forno.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Camadas finas fazem a espiral bonita.
  • O pano ajuda a manter o rolo apertado.

Perguntas frequentes

A massa quebrou ao enrolar.

Esfriou demais ou assou demais. Enrole ainda morna e com recheio macio.

Posso fazer uma só camada?

Pode: fica um rocambole simples.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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