Bolinho de mandioca recheado com couve refogada com queijo minas
20 unidades, preparo em 86 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de couve refogada com queijo minas.
Tempo e rendimento
1 h 26 min no total
- Preparo50 min
- Cozimento21 min
- Espera15 min
- Rende
- 20 unidades
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Brasil
A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Seque bem os alimentos antes de levá-los ao óleo quente e afaste o rosto ao colocá-los na panela, para evitar respingos.
Bolinhos de massa de mandioca com coração de couve refogada com queijo minas, empanados e fritos. Fogo alto e pouco tempo mantêm a couve verde; tampar escurece.
Ingredientes
Rende 20 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Massa de mandioca
Para empanar e fritar
Recheio de couve refogada com queijo minas
Utensílios
- espremedor de batata
- tigela
- panela funda
- escumadeira
- papel toalha
Modo de preparo
Prepare o recheio de couve refogada com queijo minas
Refogue a cebola e o alho no azeite e junte a couve fatiada fina, mexendo em fogo alto por 2 minutos. Espere esfriar, escorra o excesso de líquido e misture o queijo minas ralado. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.
Amasse a mandioca
Cozinhe a mandioca em água e sal até desmanchar, retire o fio central e amasse ainda quente, sem deixar grumos.
Tempere a massa
Misture a manteiga, o ovo, a farinha de trigo e o sal à mandioca, formando uma massa que solta das mãos.
Recheie
Faça bolas, abra na palma, coloque o recheio de couve refogada com queijo minas e feche.
Empane
Passe no ovo batido e na farinha de rosca. Refrigere por 10 minutos.
Frite
Aqueça o óleo em panela funda a 170 a 180 °C: um pedacinho de massa deve subir à superfície e chiar em poucos segundos. Frite 5 a 6 bolinhos por vez por 3 a 4 minutos e escorra.
Pontos de atenção
Mandioca fria fica dura de amassar; trabalhe com ela ainda quente. Óleo quente exige atenção: use panela funda com no máximo metade da capacidade, não deixe o fogo sozinho e, se o óleo pegar fogo, tampe a panela e desligue; nunca jogue água.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Fogo alto e pouco tempo mantêm a couve verde; tampar escurece.
- Mandioca congelada, já descascada, também serve: cozinhe até desmanchar.
- Bolinho úmido demais pede mais uma colher de farinha.
- Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite, ovo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.
Perguntas frequentes
Posso trocar o recheio?
Espinafre ou mostarda substituem a couve. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.
Por que não pode ter fio?
O fio central da mandioca é fibroso e fica duro na massa; tire antes de amassar.
Como reaquecer as sobras?
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.