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Pães e salgados Brasil

Bolinho de mandioca recheado com carne moída com ervilha e cenoura

24 unidades, preparo em 90 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de carne moída com ervilha e cenoura.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 30 min no total

  • Preparo54 min
  • Cozimento21 min
  • Espera15 min
Rende
24 unidades
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Brasil

A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Seque bem os alimentos antes de levá-los ao óleo quente e afaste o rosto ao colocá-los na panela, para evitar respingos.

Bolinhos de massa de mandioca com coração de carne moída com ervilha e cenoura, empanados e fritos. Corte a cenoura bem fina: pedaços grandes rasgam a massa.

Ingredientes

Rende 24 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa de mandioca

Para empanar e fritar

Recheio de carne moída com ervilha e cenoura

Utensílios

  • espremedor de batata
  • tigela
  • panela funda
  • escumadeira
  • papel toalha

Modo de preparo

  1. Prepare o recheio de carne moída com ervilha e cenoura

    Doure a cebola no óleo, junte a carne moída e mexa até o centro chegar a 71 °C (160 °F). Acrescente a cenoura, a ervilha e o extrato de tomate, mexa por 5 minutos e finalize com a salsinha. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.

  2. Amasse a mandioca

    Cozinhe a mandioca em água e sal até desmanchar, retire o fio central e amasse ainda quente, sem deixar grumos.

  3. Tempere a massa

    Misture a manteiga, o ovo, a farinha de trigo e o sal à mandioca, formando uma massa que solta das mãos.

  4. Recheie

    Faça bolas, abra na palma, coloque o recheio de carne moída com ervilha e cenoura e feche.

  5. Empane

    Passe no ovo batido e na farinha de rosca. Refrigere por 10 minutos.

  6. Frite

    Aqueça o óleo em panela funda a 170 a 180 °C: um pedacinho de massa deve subir à superfície e chiar em poucos segundos. Frite 5 a 6 bolinhos por vez por 3 a 4 minutos e escorra.

Pontos de atenção

Mandioca fria fica dura de amassar; trabalhe com ela ainda quente. A carne moída do recheio deve chegar a 71 °C (160 °F) no centro, segundo o USDA FSIS, antes de rechear. Óleo quente exige atenção: use panela funda com no máximo metade da capacidade, não deixe o fogo sozinho e, se o óleo pegar fogo, tampe a panela e desligue; nunca jogue água.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Corte a cenoura bem fina: pedaços grandes rasgam a massa.
  • Mandioca congelada, já descascada, também serve: cozinhe até desmanchar.
  • Bolinho úmido demais pede mais uma colher de farinha.
  • Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite, ovo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.

Perguntas frequentes

Posso trocar o recheio?

Milho verde ou vagem picada podem entrar no lugar da ervilha. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.

Por que não pode ter fio?

O fio central da mandioca é fibroso e fica duro na massa; tire antes de amassar.

Como reaquecer as sobras?

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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