Bobó de lula com leite de coco e dendê
4 porções, preparo em 50 minutos, creme de mandioca com leite de coco, com ponto seguro a 63 °C.
Tempo e rendimento
50 min no total
- Preparo25 min
- Cozimento25 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- Brasil
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. No liquidificador, não encha além da metade com líquidos quentes e segure a tampa ao ligar, começando em velocidade baixa. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Alérgenos: contém moluscos. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.
Creme baiano de mandioca cozida e batida, com leite de coco e dendê, em que o pescado (anéis de lula limpos) cozinha direto no molho. Encorpado, vai à mesa com arroz branco. Rende 4 porções.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Frutos do mar
Tempero com leite de coco e dendê
Creme de mandioca
Utensílios
- panela média
- liquidificador
- panela larga
- tábua e faca
Modo de preparo
Prepare o pescado
Seque bem os anéis; a lula fica macia em cozimento muito curto ou muito longo, e dura no meio-termo. Separe 700 g de anéis de lula limpos, tempere com o suco de meio limão e uma pitada de sal e deixe na geladeira.
Cozinhe a mandioca
Cozinhe a mandioca em água com sal por cerca de 20 minutos, até desmanchar ao garfo. Reserve 1 xícara da água do cozimento.
Bata o creme
Bata a mandioca cozida com a água reservada no liquidificador, em duas levas e com cuidado com o vapor, até virar um creme liso e espesso.
Refogue
Em panela larga, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o tomate por 4 minutos. Junte o pescado e cozinhe 5 minutos em fogo médio, mexendo com cuidado.
Una o molho
Junte o creme de mandioca e leite de coco, azeite de dendê e coentro. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo, até engrossar e ficar sedoso. Se estiver espesso demais, afine com água quente.
Confira o ponto
A carne deve estar opaca e macia à ponta do garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Pontos de atenção
O creme de mandioca gruda no fundo da panela e espirra ao ferver: mexa sempre e use fogo baixo. Bata sempre em partes, com a tampa firme. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- O dendê é forte: comece com pouco e prove.
- Retire o fio central da mandioca antes de cozinhar; ele deixa o creme com fiapos.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).
Perguntas frequentes
Como saber se está pronto?
A carne deve estar opaca e macia à ponta do garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Posso trocar algum ingrediente do tempero?
Sem dendê, use 1 colher (sopa) de colorau no azeite.
Posso usar mandioca congelada?
Pode, e já vem descascada. Cozinhe do mesmo jeito, até desmanchar ao garfo.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- FDA — Food Allergies
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.