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Peixes e frutos do mar Brasil

Bobó de camarão com urucum e coentro

4 porções, preparo em 50 minutos, creme de mandioca com leite de coco, com ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

50 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento25 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Brasil

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. No liquidificador, não encha além da metade com líquidos quentes e segure a tampa ao ligar, começando em velocidade baixa. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Alérgenos: contém crustáceos. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.

Creme baiano de mandioca cozida e batida, com urucum e coentro, em que o pescado (camarões médios limpos) cozinha direto no molho. Encorpado, vai à mesa com arroz branco. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Frutos do mar

Tempero com urucum e coentro

Creme de mandioca

Utensílios

  • panela média
  • liquidificador
  • panela larga
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Prepare o pescado

    Tire a veia escura das costas com a ponta de uma faca e seque bem os camarões. Separe 800 g de camarões médios limpos, tempere com o suco de meio limão e uma pitada de sal e deixe na geladeira.

  2. Cozinhe a mandioca

    Cozinhe a mandioca em água com sal por cerca de 20 minutos, até desmanchar ao garfo. Reserve 1 xícara da água do cozimento.

  3. Bata o creme

    Bata a mandioca cozida com a água reservada no liquidificador, em duas levas e com cuidado com o vapor, até virar um creme liso e espesso.

  4. Refogue

    Em panela larga, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o tomate por 4 minutos. Junte o pescado e cozinhe 5 minutos em fogo médio, mexendo com cuidado.

  5. Una o molho

    Junte o creme de mandioca e leite de coco, colorau e coentro. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo, até engrossar e ficar sedoso. Se estiver espesso demais, afine com água quente.

  6. Confira o ponto

    A carne dos crustáceos deve estar opaca, firme e sem partes translúcidas. Com termômetro, o centro deve marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Pontos de atenção

O creme de mandioca gruda no fundo da panela e espirra ao ferver: mexa sempre e use fogo baixo. Bata sempre em partes, com a tampa firme. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Doure o colorau no azeite só 30 segundos; queimado amarga.
  • Retire o fio central da mandioca antes de cozinhar; ele deixa o creme com fiapos.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).

Perguntas frequentes

Como saber se está pronto?

A carne dos crustáceos deve estar opaca, firme e sem partes translúcidas. Com termômetro, o centro deve marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Páprica doce dá cor parecida.

Posso usar mandioca congelada?

Pode, e já vem descascada. Cozinhe do mesmo jeito, até desmanchar ao garfo.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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