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Sopas e caldos França

Bisque de peixe e cabeças com abóbora

4 porções, preparo em 95 minutos, com cabeças e postas de peixe branco e abóbora.

Ilustração de sopas e caldos, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 35 min no total

  • Preparo30 min
  • Cozimento1 h 5 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
França

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. No liquidificador, não encha além da metade com líquidos quentes e segure a tampa ao ligar, começando em velocidade baixa.

Sopa cremosa e aveludada, feita com o caldo de cascas e coada. A base é cabeças e postas de peixe branco, e o toque é abóbora.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Ingrediente principal

Para finalizar

Utensílios

  • panela média
  • liquidificador
  • peneira fina
  • concha

Modo de preparo

  1. Doure as cascas

    Aqueça o azeite e doure cabeças e postas de peixe branco por 5 minutos, até as cascas ficarem rosadas e perfumadas. Peixes e frutos do mar devem atingir 63 °C (145 °F), com carne opaca e firme (USDA FSIS).

  2. Refogue

    Junte a cebola, o alho, o tomate e o extrato e refogue por 8 minutos.

  3. Cozinhe

    Junte o arroz e a água e cozinhe por 25 minutos, em fogo baixo.

  4. Bata e coe

    Bata tudo em levas pequenas, com cuidado, e passe pela peneira fina, pressionando para extrair o sabor das cascas.

  5. Finalize

    Volte ao fogo, junte o creme de leite fora da fervura. Cozinhe a abóbora junto para um creme mais adocicado. Prove, acerte o sal e salpique a salsinha.

Pontos de atenção

Peixes e frutos do mar devem atingir 63 °C (145 °F), com carne opaca e firme (USDA FSIS). Líquido quente no liquidificador pode projetar: lote pequeno e tampa firme. Cascas de crustáceos são duras: coe sempre. Crustáceos, moluscos e peixe são alergênicos. Alérgenos neste prato: peixe, leite; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Reserve alguns camarões inteiros para decorar.
  • A peneira fina é o que dá o toque aveludado.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sopas e ensopados: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até ferver, atingindo 74 °C (165 °F) (USDA FSIS), e não reaqueça mais de uma vez. Sopa com arroz cozido: o arroz deve esfriar rápido (idealmente em 1 hora), ficar na geladeira por no máximo 1 dia e ser reaquecido uma só vez, até ficar fumegante (UK Food Standards Agency).

Perguntas frequentes

Posso omitir o creme?

Pode; use leite de coco.

Posso congelar?

Sim, sem o creme.

Por que o arroz?

Ele engrossa o creme.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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