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Bolos e doces Itália

Biscotti de pistache no café

20 biscoitos, preparo em 75 minutos, com pistache e raspas de laranja e no café.

Ilustração de bolos e doces, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 15 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento35 min
  • Espera20 min
Rende
20 biscoitos
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Itália

O tempo total inclui 20 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Os biscotti, ou cantucci, são os biscoitos duas vezes assados da Toscana: crocantes, pistache e raspas de laranja, perfeitos para molhar no café.

Ingredientes

Rende 20 biscoitos. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa

Sabor

Utensílios

  • assadeira forrada
  • faca serrilhada
  • tigela

Modo de preparo

  1. Faça a massa

    Misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Junte os ovos e a baunilha e una a massa. Incorpore pistache e raspas de laranja. Não prove a massa antes de assar: ela leva ovos que ainda não foram cozidos.

  2. Modele

    Modele dois rolos de 25 cm, com as mãos enfarinhadas, e leve à assadeira.

  3. Primeira assada

    Asse a 180 °C por 25 minutos, até firmar e dourar de leve. Deixe esfriar por 10 minutos.

  4. Corte

    Corte os rolos em fatias diagonais de 1,5 cm, com uma faca serrilhada.

  5. Segunda assada

    Disponha as fatias em pé e asse a 150 °C por 10 minutos, até secar e crocar. Sirva no café.

Pontos de atenção

O corte deve ser feito com os rolos ainda mornos, ou os biscoitos quebram. Os biscotti endurecem ao esfriar. Alérgenos neste prato: oleaginosas ou amendoim, ovo, glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Mergulhe no café ou no leite para amolecer.
  • Armazene em pote fechado por até 2 semanas.

Perguntas frequentes

Por que assam duas vezes?

A segunda assada seca o biscoito, e é o que dá a crocância e a durabilidade.

Posso usar outras oleaginosas?

Pode, picadas.

Têm manteiga?

A receita tradicional não leva gordura além da dos ovos.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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