Biryani de grão-de-bico com raita de pepino
6 porções, preparo em 88 minutos, com arroz basmati e especiarias em camadas, finalizado no vapor.
Tempo e rendimento
1 h 28 min no total
- Preparo20 min
- Cozimento48 min
- Espera20 min
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Índia
O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro.
Biryani de grão-de-bico com raita de pepino é o arroz indiano em camadas, perfumado com especiarias, que termina de cozinhar no vapor dentro da panela. O ingrediente principal desta versão é grão-de-bico, em receita para 6 porções.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Base
Ingrediente principal
Para raita de pepino
Utensílios
- panela de fundo grosso com tampa
- frigideira
- papel-alumínio ou pano de prato
- tábua e faca
Modo de preparo
Marine
Misture o grão-de-bico cozido (3 xícaras de grão-de-bico cozido) com 1 ½ xícaras de iogurte natural, 2 ¼ colheres (sopa) de garam masala, 1 ½ colheres (chá) de cúrcuma, 1 ½ colheres (sopa) de gengibre e metade do sal; descanse por 20 minutos.
Doure a cebola e cozinhe o recheio
Em panela de fundo grosso, aqueça 5 colheres (sopa) de óleo, doure 2 cebolas e 5 dentes de alho e junte o recheio marinado; cozinhe por 5 minutos em fogo médio.
Cozinhe o arroz parcialmente
Em outra panela, ferva 5 xícaras de água com o sal restante e cozinhe 2 ¼ xícaras de arroz basmati por 7 minutos; escorra.
Monte e vapore
Cubra o recheio com o arroz, espalhe 1 maço de coentro, tampe com pano e cozinhe em fogo baixíssimo por 18 minutos. Sirva à parte com raita: iogurte, pepino ralado e uma pitada de sal.
Pontos de atenção
Cozinhe o arroz só até 70% antes de montar as camadas; ele termina no vapor.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Lacre a tampa com um pano para o vapor não escapar.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Arroz cozido: esfrie o quanto antes, idealmente em até 1 hora, dividindo em porções pequenas; guarde na geladeira por no máximo 1 dia e reaqueça uma única vez, até ficar fumegante por inteiro (UK Food Standards Agency).
Perguntas frequentes
Posso usar arroz comum?
O basmati é mais longo e seco; com agulhinha, reduza a água em 1/2 xícara.
Precisa marinar?
Quanto mais tempo no iogurte e nas especiarias, mais saboroso fica; 20 minutos já ajudam.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- UK Food Standards Agency — Student guide to food safety and hygiene (arroz e sobras)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.