Bife de lombo suíno à parmegiana com cogumelos
6 porções, preparo em 82 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).
Tempo e rendimento
1 h 22 min no total
- Preparo30 min
- Cozimento22 min
- Espera30 min
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Brasil
O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Depois de empanar, lave as mãos e a bancada com água e sabão: os ovos e a carne crua contaminam superfícies.
Bife de lombo suíno à parmegiana com cogumelos: empanado assado no forno, sem fritura, e gratinado com molho e queijo. Rende 6 porções.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Carne
Cobertura
Para empanar
Utensílios
- 3 pratos fundos
- assadeira com grade
- refratário
- termômetro culinário
- tábua e faca
Modo de preparo
Tempere
Corte o lombo em bifes de 1 cm e bata levemente. Tempere o bife de lombo suíno com sal e pimenta-do-reino.
Empane
Passe cada bife na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca, pressionando.
Asse o empanado
Disponha na assadeira untada com azeite e asse a 220 °C por cerca de 14 minutos, virando uma vez.
Confira o ponto
Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso do bife de lombo suíno, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.
Cubra
Cubra o bife de lombo suíno com o molho, os cogumelos refogados e a muçarela.
Gratine
Volte ao forno por 8 minutos, até o queijo borbulhar e dourar.
Pontos de atenção
A referência segura para o bife de lombo suíno é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. O molho e o queijo escondem a carne: meça a temperatura antes de cobrir. Refogue e seque os cogumelos antes de usar.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Corte o lombo em bifes de 1 cm e bata levemente.
- Refogue e seque os cogumelos antes de usar.
- Use uma mão para o seco e outra para o ovo ao empanar.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.
Perguntas frequentes
Qual é o ponto seguro do bife de lombo suíno?
O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.
Dá para fritar?
Dá, mas a receita foi pensada para assar; fritar em óleo exige cuidado com respingos.
Posso trocar o bife de lombo suíno por outro corte?
Qualquer bife fino serve, até de berinjela para versão sem carne.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.