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Carnes e aves

Bife de alcatra na frigideira com molho de vinho tinto

2 porções, preparo em 39 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

39 min no total

  • Preparo30 min
  • Cozimento9 min
Rende
2 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Seque bem os alimentos antes de levá-los ao óleo quente e afaste o rosto ao colocá-los na panela, para evitar respingos.

Bife de alcatra na frigideira com molho de vinho tinto: bife selado em fogo alto e finalizado com um molho feito no fundo da própria frigideira. Rende 2 porções.

Ingredientes

Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Molho de panela

Para dourar

Utensílios

  • frigideira de ferro ou pesada
  • pegador
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Prepare

    Seque bem os bifes de alcatra; a umidade impede a crosta. Seque e tempere com sal e pimenta-do-reino.

  2. Sele

    Aqueça o óleo até soltar fumaça leve e sele o bife de alcatra por 5 minutos de cada lado, sem mexer; junte a manteiga no final.

  3. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso do bife de alcatra, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

  4. Faça o molho

    Retire o bife para um prato. Na mesma frigideira, refogue a cebola, deglaceie com o vinho, junte o caldo, reduza à metade e finalize com a manteiga para o bife de alcatra.

  5. Sirva

    Fatie o bife de alcatra depois do descanso e regue com o molho.

Pontos de atenção

A referência segura para o bife de alcatra é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. Aquecer demais o molho com álcool pode causar chamas: afaste-se do fogo ao deglacear. A manteiga fria no final dá brilho ao molho.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Seque bem os bifes de alcatra; a umidade impede a crosta.
  • A manteiga fria no final dá brilho ao molho.
  • Não lave a frigideira antes do molho: o fundo dourado é o sabor.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro do bife de alcatra?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

Quanto tempo de descanso?

Descanse a carne por 3 minutos antes de cortar, conforme a recomendação do USDA FSIS.

Posso trocar o bife de alcatra por outro corte?

Qualquer bife de 2 a 3 cm serve.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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