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Carnes e aves Brasil

Bife de alcatra à parmegiana com muçarela e molho de tomate

4 porções, preparo em 80 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 20 min no total

  • Preparo30 min
  • Cozimento20 min
  • Espera30 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Brasil

O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Depois de empanar, lave as mãos e a bancada com água e sabão: os ovos e a carne crua contaminam superfícies.

Bife de alcatra à parmegiana com muçarela e molho de tomate: empanado assado no forno, sem fritura, e gratinado com molho e queijo. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Cobertura

Para empanar

Utensílios

  • 3 pratos fundos
  • assadeira com grade
  • refratário
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Tempere

    Retire a gordura mais grossa dos bifes de alcatra e bata levemente. Tempere o bife de alcatra com sal e pimenta-do-reino.

  2. Empane

    Passe cada bife na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca, pressionando.

  3. Asse o empanado

    Disponha na assadeira untada com azeite e asse a 220 °C por cerca de 12 minutos, virando uma vez.

  4. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso do bife de alcatra, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

  5. Cubra

    Cubra o bife de alcatra com o molho de tomate e as fatias de muçarela.

  6. Gratine

    Volte ao forno por 8 minutos, até o queijo borbulhar e dourar.

Pontos de atenção

A referência segura para o bife de alcatra é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. O molho e o queijo escondem a carne: meça a temperatura antes de cobrir. Molho morno derrete o queijo mais rápido.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Retire a gordura mais grossa dos bifes de alcatra e bata levemente.
  • Molho morno derrete o queijo mais rápido.
  • Use uma mão para o seco e outra para o ovo ao empanar.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro do bife de alcatra?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

Dá para fritar?

Dá, mas a receita foi pensada para assar; fritar em óleo exige cuidado com respingos.

Posso trocar o bife de alcatra por outro corte?

Qualquer bife fino serve, até de berinjela para versão sem carne.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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