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Saladas e vegetais

Berinjela assada recheada de palmito e requeijão (cobertura de mussarela)

4 porções, preparo em 65 minutos, berinjelas assadas e recheadas, de polpa macia e cobertura dourada.

Ilustração de saladas e vegetais, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 5 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento45 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Lave folhas, frutas e legumes um a um em água corrente antes de cortar; hortaliças consumidas cruas pedem cuidado extra, e a higienização com produto próprio deve seguir o rótulo (Anvisa e FDA).

Metades de berinjela assadas até ficarem macias, recheadas com palmito e requeijão e cobertas com cobertura de mussarela. A polpa assada vai ao recheio, dando cremosidade.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Berinjelas

Recheio

Cobertura

Utensílios

  • assadeira
  • colher
  • garfo
  • forno

Modo de preparo

  1. Aqueça o forno

    Preaqueça o forno a 200 °C.

  2. Asse as berinjelas

    Lave as berinjelas, corte ao meio no comprimento, faça cortes em xadrez na polpa sem furar a casca, pincele com azeite e sal e asse com a polpa para cima por 25 a 30 minutos, até amolecerem.

  3. Retire a polpa

    Com uma colher, retire parte da polpa macia, deixando uma borda de 1 cm, e pique grosseiramente.

  4. Faça o recheio

    Recheio de palmito e requeijão: escorra e pique o palmito e misture ao requeijão e à salsinha. Misture a polpa de berinjela picada.

  5. Recheie

    Encha as cascas com o recheio e cubra com a cobertura de mussarela: cubra com a mussarela em fatias e o orégano.

  6. Gratine

    Volte ao forno por 12 a 15 minutos, até dourar a cobertura.

Pontos de atenção

A casca da berinjela deve ficar íntegra; use colher arredondada para esvaziar sem rasgar.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Berinjelas firmes e brilhantes têm menos amargor.
  • Não precisa salgar antes de assar.

Perguntas frequentes

Preciso tirar o amargor?

Em berinjelas frescas, em geral não.

Posso comer a casca?

Sim, quando macia.

Posso usar berinjela pequena?

Sim, reduza o tempo de forno.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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