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Carnes e aves Leste Europeu

Beef stroganoff russo de filé mignon com endro

4 porções, preparo em 42 minutos, com filé mignon em tiras e endro.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

42 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento22 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

O stroganoff original russo: tiras de filé mignon em tiras salteadas com cebola e cogumelos e finalizadas com creme azedo (smetana) e mostarda, endro. Bem diferente da versão com ketchup.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Molho

Carne

Guarnição

Utensílios

  • frigideira larga
  • colher de pau
  • termômetro culinário

Modo de preparo

  1. Sele a carne

    Seque filé mignon em tiras, tempere e sele em fogo alto no óleo, em 2 porções, por 2 minutos cada. Retire. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia.

  2. Refogue

    Na mesma frigideira, derreta a manteiga e doure a cebola e os cogumelos por 8 minutos.

  3. Faça o molho

    Junte a farinha, mexa por 1 minuto e acrescente o caldo, cozinhando até engrossar.

  4. Finalize

    Fora do fogo, misture o creme azedo e a mostarda e devolva a carne, aquecendo sem ferver.

  5. Sirva

    Pique o endro. Sirva quente, endro.

Pontos de atenção

Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. Não ferva depois do creme. A carne fatiada fina cozinha rápido; a temperatura mínima é 63 °C para bovinos e suínos e 74 °C para aves. Alérgenos neste prato: leite, glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Seque bem a carne para selar.
  • Cozinhe os cogumelos até dourarem.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Leva ketchup?

O original russo não leva.

Posso congelar?

Pode sem o creme.

Posso usar creme de leite?

Pode.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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