Baozi de porco char siu com gergelim
8 baos, preparo em 145 minutos, com porco char siu picado e gergelim.
Tempo e rendimento
2 h 25 min no total
- Preparo40 min
- Cozimento15 min
- Espera1 h 30 min
- Rende
- 8 baos
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- China
O tempo total inclui 90 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
O baozi é o pão macio cozido no vapor, recheado com porco char siu picado, gergelim. A massa é fofa e levemente doce.
Ingredientes
Rende 8 baos. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Massa
Recheio
Para servir
Utensílios
- tigela
- panela de vapor ou cesto
- papel manteiga
- rolo
Modo de preparo
Faça a massa
Misture o fermento com o leite morno e o açúcar. Junte a farinha, o óleo e o sal e sove por 8 minutos. Deixe crescer, coberta, por 1 hora.
Prepare o recheio
Pique o porco char siu pronto e misture ao molho hoisin. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia.
Modele
Divida a massa em 8 bolas, abra em discos, recheie e feche como uma trouxinha. Coloque cada um sobre um quadrado de papel manteiga e deixe crescer 20 minutos.
Cozinhe no vapor
Cozinhe no vapor em fogo médio por 12 a 15 minutos, sem abrir a tampa nos primeiros 10.
Sirva
Sirva quentes, gergelim.
Pontos de atenção
Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. Cuidado com o vapor ao abrir. O recheio com carne deve ser cozido por inteiro. Alérgenos neste prato: gergelim, leite, glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Congele os baos cozidos e reaqueça no vapor.
- Não abra a panela cedo, ou o bao murcha.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.
Perguntas frequentes
Posso assar?
Pode a 180 °C por 20 minutos.
Posso fazer sem fermento?
Use fermento químico em dose extra.
Por que murcharam?
Choque de temperatura ao abrir a tampa.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.