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Bolos e doces Turquia

Baklava de pistache com calda de água de rosas

Baklava folhado com pistache e calda perfumada com água de rosas, rende 24 pedaços.

Ilustração de bolos e doces, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

5 h 30 min no total

  • Preparo45 min
  • Cozimento45 min
  • Espera4 h
Rende
24 pedaços
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Turquia

A espera é o baklava absorver a calda, por 4 horas. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Calda e manteiga quente exigem cuidado. Esta receita leva ingredientes que podem conter trigo, leite, oleaginosas. Leia sempre os rótulos: produtos industrializados podem conter traços de trigo, leite, ovos, soja, oleaginosas, gergelim ou amendoim.

Baklava de pistache com calda de água de rosas. Baklava é feito de camadas finas de massa filo com castanhas moídas, assado e regado com calda. As castanhas são de pistache e a calda leva água de rosas.

Ingredientes

Rende 24 pedaços. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa

Calda

Recheio de castanhas

Aroma da calda

Utensílios

  • pincel
  • assadeira
  • faca afiada
  • panela
  • pano úmido

Modo de preparo

  1. Prepare a calda

    Ferva o açúcar com a água por 10 minutos, junte o limão e finalize com água de rosas: Junte a água de rosas à calda já fora do fogo. Deixe esfriar. A calda quente queima.

  2. Monte a base

    Aqueça o forno a 180 °C e pincele a assadeira de 30 x 20 cm com manteiga. Coloque metade das folhas de massa filo, pincelando manteiga entre cada uma.

  3. Espalhe o recheio

    Espalhe pistache de modo uniforme sobre a base.

  4. Cubra

    Cubra com as folhas restantes, pincelando manteiga em cada uma, e termine com camada generosa de manteiga.

  5. Corte antes de assar

    Com faca afiada, corte em losangos ou quadrados, atravessando as camadas.

  6. Asse e regue

    Asse por cerca de 45 minutos, até dourar. Retire e regue na hora com a calda fria, deixando absorver por 4 horas.

Pontos de atenção

Mantenha a massa filo coberta com pano úmido enquanto trabalha. Contém trigo e castanhas. Contém pistache (oleaginosa).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Calda fria sobre baklava quente mantém a crocância.
  • Corte antes de assar para não esfarelar depois.

Perguntas frequentes

Por que amoleceu?

Calda quente demais ou excesso de calda.

Posso congelar?

Pode, sem a calda.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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