Baião de dois com quiabo e queijo coalho dourado
6 porções, preparo em 55 minutos, com arroz e feijão-de-corda cozidos juntos e finalizados com toque regional.
Tempo e rendimento
55 min no total
- Preparo15 min
- Cozimento40 min
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Brasil
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Abra a tampa afastando o rosto do vapor.
Baião de dois com quiabo e queijo coalho dourado é um arroz cremoso do Nordeste, cozido junto com feijão-de-corda no mesmo panelão. O ingrediente principal desta versão é quiabo, em receita para 6 porções.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Base
Ingrediente principal
Para queijo coalho dourado
Utensílios
- panela larga com tampa
- frigideira
- colher de pau
- tábua e faca
Modo de preparo
Doure o ingrediente principal
Em panela larga, aqueça 3 colheres (sopa) de manteiga de garrafa em fogo médio e doure o quiabo em rodelas (450 g de quiabo) por cerca de 8 minutos, mexendo de vez em quando.
Refogue os aromáticos
Junte 2 cebolas e 5 dentes de alho e refogue por 3 minutos, até a cebola ficar translúcida.
Cozinhe o arroz com o feijão
Acrescente 2 ¼ xícaras de arroz e 2 ¼ xícaras de feijão-de-corda, mexa por 1 minuto, despeje 5 xícaras de água quente com 2 ¼ colheres (chá) de sal e cozinhe tampado, em fogo baixo, por 15 minutos.
Finalize
Solte o baião com um garfo, misture 5 colheres (sopa) de coentro. Em frigideira antiaderente, doure 200 g de queijo coalho em cubos por 2 minutos de cada lado e distribua por cima.
Pontos de atenção
O arroz absorve a água rapidamente; mantenha o fogo baixo para não queimar o fundo.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Use o feijão-de-corda bem escorrido, para o arroz não ficar encharcado.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Arroz cozido: esfrie o quanto antes, idealmente em até 1 hora, dividindo em porções pequenas; guarde na geladeira por no máximo 1 dia e reaqueça uma única vez, até ficar fumegante por inteiro (UK Food Standards Agency).
Perguntas frequentes
Posso usar feijão-fradinho?
Sim; o fradinho é parecido com o de corda, só confira o ponto de cozimento antes de juntar ao arroz.
Posso usar outro tipo de arroz?
Sim, mas ajuste a água e o tempo conforme a embalagem: integral e parboilizado pedem mais líquido e mais minutos do que o agulhinha.
Como evitar que o arroz fique empapado?
Lave os grãos até a água sair menos turva, meça a água com a mesma xícara e não mexa depois de tampar a panela.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- UK Food Standards Agency — Student guide to food safety and hygiene (arroz e sobras)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.