cozinhe
Arroz e massas Brasil

Baião de dois com charque e queijo coalho dourado

4 porções, preparo em 119 minutos, com arroz e feijão-de-corda cozidos juntos e finalizados com toque regional.

Ilustração de arroz e massas, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 59 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento44 min
  • Espera1 h
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Brasil

O tempo de espera é o do molho para dessalgar a carne curada. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Abra a tampa afastando o rosto do vapor.

Baião de dois com charque e queijo coalho dourado é um arroz cremoso do Nordeste, cozido junto com feijão-de-corda no mesmo panelão. O ingrediente principal desta versão é charque, em receita para 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Ingrediente principal

Para queijo coalho dourado

Utensílios

  • panela larga com tampa
  • frigideira
  • colher de pau
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Doure o ingrediente principal

    Em panela larga, aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa em fogo médio e doure o charque dessalgado e cozido (400 g de charque) por cerca de 12 minutos, mexendo de vez em quando.

  2. Refogue os aromáticos

    Junte 1 cebola e 3 dentes de alho e refogue por 3 minutos, até a cebola ficar translúcida.

  3. Cozinhe o arroz com o feijão

    Acrescente 1 ½ xícaras de arroz e 1 ½ xícaras de feijão-de-corda, mexa por 1 minuto, despeje 3 xícaras de água quente com 1 ½ colheres (chá) de sal e cozinhe tampado, em fogo baixo, por 15 minutos.

  4. Finalize

    Solte o baião com um garfo, misture 3 colheres (sopa) de coentro. Em frigideira antiaderente, doure 200 g de queijo coalho em cubos por 2 minutos de cada lado e distribua por cima.

  5. Confira o ponto de segurança

    Verifique com termômetro culinário que o charque dessalgado e cozido atingiu 63 °C (145 °F) na parte mais grossa (USDA FSIS); sem termômetro, corte um pedaço ao meio e confirme que não há parte crua ou rosada.

Pontos de atenção

O charque dessalgado e cozido precisa atingir 63 °C (145 °F) (USDA FSIS). O arroz absorve a água rapidamente; mantenha o fogo baixo para não queimar o fundo.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Use o feijão-de-corda bem escorrido, para o arroz não ficar encharcado.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Arroz cozido: esfrie o quanto antes, idealmente em até 1 hora, dividindo em porções pequenas; guarde na geladeira por no máximo 1 dia e reaqueça uma única vez, até ficar fumegante por inteiro (UK Food Standards Agency).

Perguntas frequentes

Posso usar feijão-fradinho?

Sim; o fradinho é parecido com o de corda, só confira o ponto de cozimento antes de juntar ao arroz.

Posso usar outro tipo de arroz?

Sim, mas ajuste a água e o tempo conforme a embalagem: integral e parboilizado pedem mais líquido e mais minutos do que o agulhinha.

Como evitar que o arroz fique empapado?

Lave os grãos até a água sair menos turva, meça a água com a mesma xícara e não mexa depois de tampar a panela.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

Mais de arroz e massas