Badejo ao teriyaki com laranja
2 porções, preparo em 36 minutos, marinado e glaceado em frigideira, com ponto seguro a 63 °C.
Tempo e rendimento
36 min no total
- Preparo10 min
- Cozimento11 min
- Espera15 min
- Rende
- 2 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Japão
Inclui 15 minutos de espera (marinada, descanso ou repouso), contados no total. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Alérgenos: contém peixe e soja e trigo (shoyu). Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.
Peixe (filés de badejo) marinado rapidamente e glaceado na frigideira, servido ao teriyaki com laranja; o molho reduz até ficar brilhante e cobre a carne. Rende 2 porções.
Ingredientes
Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Peixe
Tempero ao teriyaki com laranja
Para dourar
Utensílios
- frigideira antiaderente
- tigela pequena
- espátula larga
- pincel de cozinha
Modo de preparo
Prepare o peixe
Seque os filés e retire espinhas com a pinça; o badejo tem carne branca e em lascas grandes. Separe 350 g de filés de badejo.
Prepare o molho
Misture shoyu, açúcar mascavo, suco de laranja e raspas de laranja em uma tigela até dissolver o açúcar. Separe metade para marinar e metade para o glacê.
Marine
Cubra filés de badejo com a metade do molho e deixe na geladeira por 15 minutos.
Doure
Aqueça o óleo em fogo médio-alto e doure o peixe escorrido por 8 minutos no total, virando uma vez.
Glaceie
Junte o molho reservado à frigideira e cozinhe por 1 a 2 minutos, regando o peixe, até engrossar levemente. Descarte a marinada que ficou na tigela.
Confira o ponto
O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Sirva
Finalize com a cebolinha e sirva com arroz japonês e legumes.
Pontos de atenção
A marinada em que o peixe cru ficou não pode ser servida; use somente o molho separado antes. O açúcar queima rápido: fogo moderado. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Use suco natural; o industrializado queima.
- Seque o peixe levemente antes de dourar para formar crosta.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).
Perguntas frequentes
Como saber se está pronto?
O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Posso trocar algum ingrediente do tempero?
Tangerina substitui a laranja.
Posso assar em vez de fritar?
Pode: forno a 200 °C por 10 a 15 minutos, pincelando o molho reservado nos últimos 3 minutos.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- FDA — Food Allergies
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.