Bacalhau dessalgado grelhado com alho e salsinha
4 porções, preparo em 35 minutos e ponto seguro a 63 °C.
Tempo e rendimento
35 min no total
- Preparo15 min
- Cozimento10 min
- Espera10 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Iniciante
O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Mantenha o pescado refrigerado até o uso e lave tábua, faca e mãos depois de manuseá-lo cru. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Receita de lombos de bacalhau já dessalgados grelhados na frigideira com alho e salsinha. Alho dourado demais amarga; retire do fogo assim que perfumar. Rende 4 porções.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Peixe e frutos do mar
Tempero com alho e salsinha
Utensílios
- tábua e faca
- tigela pequena
- frigideira antiaderente ou chapa
- espátula larga
Modo de preparo
Prepare o pescado
Use bacalhau que já tenha passado por dessalga (em geral 24 a 48 horas na geladeira, trocando a água); o tempo de dessalga não está incluído no total. Separe lombos de bacalhau já dessalgados, cerca de 700 g no total, e deixe na geladeira até a hora de cozinhar.
Faça o tempero
Aqueça o azeite com o alho em fogo baixo por 1 minuto, sem deixar dourar, e misture a salsinha e o sal. Pincele ou espalhe sobre o pescado e deixe descansar por 10 minutos na geladeira.
Aqueça a frigideira
Aqueça a frigideira em fogo médio-alto por 2 a 3 minutos e pincele com um fio de azeite ou óleo.
Doure o primeiro lado
Coloque o pescado com o lado da pele para baixo (se houver) e deixe por 5 minutos sem mexer, até soltar sozinho da frigideira. Se a frigideira não comportar tudo em uma só camada, grelhe em levas.
Vire com cuidado
Vire com a espátula e cozinhe por mais 5 minutos.
Confira o ponto
O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o centro precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Sirva
Sirva imediatamente com arroz branco, legumes cozidos ou salada.
Pontos de atenção
Peixes cozinham depressa e ficam secos quando passam do ponto. A referência segura é 63 °C (145 °F), segundo o USDA, não só a aparência. Alho dourado demais amarga; retire do fogo assim que perfumar.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Alho dourado demais amarga; retire do fogo assim que perfumar.
- Use bacalhau que já tenha passado por dessalga (em geral 24 a 48 horas na geladeira, trocando a água); o tempo de dessalga não está incluído no total.
Perguntas frequentes
Como saber se o pescado está pronto?
O peixe fica opaco e se separa em lascas ao toque do garfo. Para ter certeza, meça: a temperatura segura é de 63 °C (145 °F) no mínimo (USDA FSIS).
Posso trocar algo do tempero?
A salsinha pode ser trocada por coentro ou ciboulette.
Posso guardar as sobras?
Se sobrar, guarde em recipiente fechado na geladeira logo após o preparo e consuma em poucos dias. Reaqueça até 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, e só uma vez. Para o tempo exato de cada tipo de pescado, consulte o FoodSafety.gov.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- OMS — Food safety (ficha informativa)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.