Bacalhau dessalgado grelhado com alcaparras e limão
6 porções, preparo em 25 minutos e ponto seguro a 63 °C.
Tempo e rendimento
25 min no total
- Preparo15 min
- Cozimento10 min
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Iniciante
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Mantenha o pescado refrigerado até o uso e lave tábua, faca e mãos depois de manuseá-lo cru. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Receita de lombos de bacalhau já dessalgados grelhados na frigideira com alcaparras e limão. As alcaparras já são salgadas: dispense o sal. Rende 6 porções.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Peixe e frutos do mar
Tempero com alcaparras e limão
Utensílios
- tábua e faca
- tigela pequena
- frigideira antiaderente ou chapa
- espátula larga
Modo de preparo
Prepare o pescado
Use bacalhau que já tenha passado por dessalga (em geral 24 a 48 horas na geladeira, trocando a água); o tempo de dessalga não está incluído no total. Separe lombos de bacalhau já dessalgados, cerca de 1100 g no total, e deixe na geladeira até a hora de cozinhar.
Prepare o finalizador
Reúna as alcaparras, o suco de limão, a manteiga e a salsinha. Reserve à parte; ele entra no final.
Aqueça a frigideira
Aqueça a frigideira em fogo médio-alto por 2 a 3 minutos e pincele com um fio de azeite ou óleo.
Doure o primeiro lado
Coloque o pescado com o lado da pele para baixo (se houver) e deixe por 5 minutos sem mexer, até soltar sozinho da frigideira. Se a frigideira não comportar tudo em uma só camada, grelhe em levas.
Vire com cuidado
Vire com a espátula e cozinhe por mais 5 minutos. Junte o finalizador (alcaparras, limão, manteiga e salsinha) à frigideira e regue o peixe por 1 minuto.
Confira o ponto
O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o centro precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Sirva
Sirva imediatamente com arroz branco, legumes cozidos ou salada.
Pontos de atenção
Peixes cozinham depressa e ficam secos quando passam do ponto. A referência segura é 63 °C (145 °F), segundo o USDA, não só a aparência. As alcaparras já são salgadas: dispense o sal.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- As alcaparras já são salgadas: dispense o sal.
- Use bacalhau que já tenha passado por dessalga (em geral 24 a 48 horas na geladeira, trocando a água); o tempo de dessalga não está incluído no total.
Perguntas frequentes
Como saber se o pescado está pronto?
O peixe fica opaco e se separa em lascas ao toque do garfo. Para ter certeza, meça: a temperatura segura é de 63 °C (145 °F) no mínimo (USDA FSIS).
Posso trocar algo do tempero?
Picles de pepino picado substitui as alcaparras, com sabor mais suave.
Posso guardar as sobras?
Se sobrar, guarde em recipiente fechado na geladeira logo após o preparo e consuma em poucos dias. Reaqueça até 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, e só uma vez. Para o tempo exato de cada tipo de pescado, consulte o FoodSafety.gov.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- OMS — Food safety (ficha informativa)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.