Bacalhau dessalgado assado com crosta de ervas
4 porções, preparo em 40 minutos e ponto seguro a 63 °C.
Tempo e rendimento
40 min no total
- Preparo15 min
- Cozimento25 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Iniciante
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Mantenha o pescado refrigerado até o uso e lave tábua, faca e mãos depois de manuseá-lo cru. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.
Receita de lombos de bacalhau já dessalgados assados no forno com crosta de ervas. A crosta só ganha cor ao final; não cubra o peixe antes de levá-lo ao calor. Rende 4 porções.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Peixe e frutos do mar
Tempero com crosta de ervas
Utensílios
- tábua e faca
- tigela pequena
- assadeira
- papel-manteiga
Modo de preparo
Prepare o pescado
Use bacalhau que já tenha passado por dessalga (em geral 24 a 48 horas na geladeira, trocando a água); o tempo de dessalga não está incluído no total. Separe lombos de bacalhau já dessalgados, cerca de 700 g no total, e deixe na geladeira até a hora de cozinhar.
Prepare a crosta
Misture a farinha de rosca, a salsinha, o tomilho, o azeite, as raspas de limão e o sal.
Aqueça o forno
Preaqueça o forno a 200 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga untado.
Monte a assadeira
Disponha o pescado sem encostar uns nos outros e cubra a superfície com a crosta, pressionando de leve.
Asse
Leve ao forno por cerca de 25 minutos; se a crosta não dourar, passe 2 minutos no grill. Espessura e potência do forno alteram o tempo.
Confira o ponto
O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o centro precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Sirva
Sirva imediatamente com arroz branco, legumes cozidos ou salada.
Pontos de atenção
Peixes cozinham depressa e ficam secos quando passam do ponto. A referência segura é 63 °C (145 °F), segundo o USDA, não só a aparência. A crosta só ganha cor ao final; não cubra o peixe antes de levá-lo ao calor.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- A crosta só ganha cor ao final; não cubra o peixe antes de levá-lo ao calor.
- Use bacalhau que já tenha passado por dessalga (em geral 24 a 48 horas na geladeira, trocando a água); o tempo de dessalga não está incluído no total.
Perguntas frequentes
Como saber se o pescado está pronto?
O peixe fica opaco e se separa em lascas ao toque do garfo. Para ter certeza, meça: a temperatura segura é de 63 °C (145 °F) no mínimo (USDA FSIS).
Posso trocar algo do tempero?
Aveia triturada ou outra farinha de rosca substituem a farinha de rosca comum; a textura muda e é preciso conferir o rótulo de cada produto.
Posso guardar as sobras?
Se sobrar, guarde em recipiente fechado na geladeira logo após o preparo e consuma em poucos dias. Reaqueça até 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, e só uma vez. Para o tempo exato de cada tipo de pescado, consulte o FoodSafety.gov.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- OMS — Food safety (ficha informativa)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.