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Peixes e frutos do mar Portugal

Bacalhau à Brás com ovo cozido

6 porções, preparo em 1275 minutos, com bacalhau desfiado com ovos mexidos e batata palha e ovo cozido.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

21 h 15 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento50 min
  • Espera20 h
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Portugal

O tempo total inclui 1200 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

O bacalhau tem mil e uma receitas em Portugal: aqui o bacalhau desfiado com ovos mexidos e batata palha, ovo cozido.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Bacalhau e base

Preparo

Guarnição

Utensílios

  • panela
  • frigideira
  • refratário
  • termômetro culinário

Modo de preparo

  1. Dessalgue

    Deixe o bacalhau de molho em água gelada, na geladeira, por cerca de 20 horas, trocando a água 4 vezes. Prove um pedacinho para checar o sal.

  2. Prepare

    Desfie o bacalhau, doure com a cebola e o alho e junte a batata palha e os ovos batidos, mexendo até os ovos firmarem por completo.

  3. Cozinhe

    Cozinhe por 10 minutos, até o peixe ficar opaco e soltar em lascas. Cozinhe os ovos até a clara e a gema firmarem; não use ovo cru (FDA).

  4. Prepare a guarnição

    Cozinhe os ovos.

  5. Sirva

    Sirva quente, com salsinha, ovo cozido.

Pontos de atenção

Cozinhe os ovos até a clara e a gema firmarem; não use ovo cru (FDA). O bacalhau deve estar dessalgado: coma um pedacinho cozido para conferir. Retire todas as espinhas. Temperatura mínima de 63 °C. Alérgenos neste prato: peixe, ovo; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Troque a água do molho várias vezes.
  • O bacalhau lascado é o ponto.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Quanto tempo dura o bacalhau dessalgado?

Até 2 dias na geladeira.

Posso congelar?

Pode, dessalgado.

Qual bacalhau comprar?

Postas altas ou lombos, de preferência do tipo gadus morhua.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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