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Carnes e aves França

Assado francês de peito de frango com osso com cogumelos

6 porções, preparo em 145 minutos, com peito de frango com osso e cogumelos.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h 25 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento1 h 40 min
  • Espera30 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
França

O tempo total inclui 30 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

O poulet rôti é o assado de domingo francês: peito de frango com osso com manteiga e ervas sob a pele, dourada e suculenta, cogumelos.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Tempero

Ave

Guarnição na assadeira

Utensílios

  • assadeira
  • termômetro culinário
  • pincel
  • barbante

Modo de preparo

  1. Tempere

    Seque peito de frango com osso com papel-toalha. Misture a manteiga com metade das ervas, o alho picado, o sal e a pimenta e passe sob a pele e por fora. Coloque o limão e o restante das ervas na cavidade.

  2. Prepare a guarnição

    Espalhe os cogumelos na assadeira.

  3. Asse

    Asse a 200 °C por 40 minutos, regando com o suco a cada 20 minutos, até a pele dourar. Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS).

  4. Descanse

    Deixe descansar 15 minutos, coberta de leve, antes de cortar.

  5. Sirva

    Corte e sirva com o suco da assadeira, cogumelos.

Pontos de atenção

Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS). A temperatura deve ser medida na parte mais grossa da coxa, sem tocar o osso: 74 °C. O suco da assadeira ferve ao reaquecer. Alérgenos neste prato: leite; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Sal na véspera deixa a pele mais crocante.
  • Amarre as coxas para assar por igual.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso assar em fogo mais baixo?

Pode, a 180 °C, por mais tempo.

Posso usar partes?

Pode, com tempo menor.

Como cortar?

Separe as coxas, depois os peitos.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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