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Saladas e vegetais Japão

Aspargos com molho de gergelim (goma-ae) com cogumelos

4 porções, preparo em 18 minutos, com aspargos e cogumelos shimeji.

Ilustração de saladas e vegetais, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

18 min no total

  • Preparo10 min
  • Cozimento8 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Japão

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos.

O goma-ae é a salada japonesa de legumes cozidos, envolvidos em um molho cremoso de gergelim torrado: aspargos, cogumelos shimeji.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Molho de gergelim

Legume

Complemento

Utensílios

  • panela
  • pilão ou liquidificador pequeno
  • tigela

Modo de preparo

  1. Cozinhe

    Cozinhe os aspargos por 3 minutos e esfrie.

  2. Faça o molho

    Moa o gergelim torrado até virar uma pasta e misture o açúcar, o shoyu e a água.

  3. Prepare o complemento

    Cozinhe o shimeji por 3 minutos.

  4. Misture

    Seque bem o legume, junte ao molho e misture com cuidado.

  5. Sirva

    Sirva frio ou em temperatura ambiente, cogumelos shimeji.

Pontos de atenção

Esprema bem o legume cozido. O gergelim é alérgeno comum: avise quem for comer. Alérgenos neste prato: soja, gergelim; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Moer o gergelim na hora libera o aroma.
  • Resfrie em água gelada para manter a cor.

Perguntas frequentes

Posso usar pasta de gergelim pronta?

Pode (tahine), com mais açúcar.

Posso congelar?

Não recomendado.

Quanto tempo dura?

Até 2 dias na geladeira.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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