Asinha de frango jerk com salsa de manga e coentro
2 porções, preparo em 190 minutos e ponto seguro a 74 °C (165 °F).
Tempo e rendimento
3 h 10 min no total
- Preparo30 min
- Cozimento40 min
- Espera2 h
- Rende
- 2 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Caribe
O tempo total inclui 120 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Mantenha crianças afastadas da brasa, nunca use álcool para acender o carvão e deixe as cinzas esfriarem por completo antes de descartá-las. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Use luvas ao picar pimentas e lave as mãos depois.
Asinha de frango jerk com salsa de manga e coentro: carne marinada na pasta picante de pimenta, pimenta-da-jamaica e tomilho, típica do Caribe. Rende 2 porções.
Ingredientes
Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Carne
Para acompanhar
Marinada jerk
Utensílios
- liquidificador ou processador
- grelha ou forno
- assadeira
- termômetro culinário
- tábua e faca
Modo de preparo
Faça a pasta
Bata no liquidificador as pimentas, a cebolinha, o alho, o gengibre, a pimenta-da-jamaica, o tomilho, o shoyu, o limão e o óleo.
Marine
Seque as asinhas e separe nas juntas. Envolva a asinha de frango na pasta e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Cozinhe
Grelhe ou asse a 200 °C por cerca de 40 minutos, virando na metade.
Confira o ponto
Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso da asinha de frango, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para aves é 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.
Prepare o acompanhamento
Misture a manga, o coentro, o limão e a cebola roxa e sirva com a asinha de frango.
Sirva
Deixe descansar 5 minutos e sirva com o acompanhamento.
Pontos de atenção
A referência segura para a asinha de frango é 74 °C (165 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. A pasta jerk é picante; use luvas e não toque nos olhos. A manga firme, ligeiramente verde, segura melhor a forma.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Seque as asinhas e separe nas juntas.
- A manga firme, ligeiramente verde, segura melhor a forma.
- Mais tempo de marinada, mais sabor.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.
Perguntas frequentes
Qual é o ponto seguro da asinha de frango?
O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 74 °C (165 °F) medido no centro da parte mais grossa.
Posso reduzir o picante?
Pode: retire as sementes das pimentas ou use menos.
Posso trocar a asinha de frango por outro corte?
Peixe e legumes aceitam a mesma pasta, em tempos menores.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.