Asado de tira (costela) com ovo
6 porções, preparo em 85 minutos, com tiras de costela e ovo frito firme.
Tempo e rendimento
1 h 25 min no total
- Preparo15 min
- Cozimento1 h 10 min
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Argentina e Uruguai
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
A parrilla é a grelha argentina e uruguaia: tiras de costela, temperado apenas com sal grosso e grelhado em brasa baixa, ovo frito firme.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Tempero
Carne
Para servir
Utensílios
- grelha com brasa
- pegador
- termômetro culinário
Modo de preparo
Prepare a brasa
Acenda o carvão e espere formar brasas baixas e uniformes, cerca de 30 minutos.
Tempere
Tire tiras de costela da geladeira 30 minutos antes e salgue com sal grosso.
Prepare o servir
Frite os ovos até firmarem.
Grelhe
Grelhe em calor médio por 40 minutos, virando só uma vez, sem furar a carne. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. Cozinhe os ovos até a clara e a gema firmarem; não use ovo cru (FDA).
Descanse e sirva
Descanse 5 minutos e sirva com ovo frito firme.
Pontos de atenção
Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. Cozinhe os ovos até a clara e a gema firmarem; não use ovo cru (FDA). Brasa e grelha quentes: cuidado. Temperatura mínima: 63 °C (bovinos e suínos), 71 °C (linguiças) e 74 °C (aves). Alérgenos neste prato: ovo; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Não fure a carne.
- Fogo baixo e constante é o segredo.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.
Perguntas frequentes
Posso fazer em fogão?
Pode, em grelha de ferro.
Posso usar forno?
Pode a 220 °C.
Qual a diferença do churrasco?
A parrilla usa brasa baixa e pouco tempero.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Food Allergies
- FDA — Safe Food Handling
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.