Arroz verde peruano com sobrecoxa desossada e cerveja escura
4 porções, preparo em 62 minutos, com arroz verde de coentro cozido com frango e legumes.
Tempo e rendimento
1 h 2 min no total
- Preparo20 min
- Cozimento42 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Peru
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. No liquidificador, não encha além da metade com líquidos quentes e segure a tampa ao ligar, começando em velocidade baixa. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Arroz verde peruano com sobrecoxa desossada e cerveja escura é o arroz verde da cozinha peruana, colorido por uma pasta de coentro, e cozido com frango e legumes. O ingrediente principal desta versão é sobrecoxa desossada, em receita para 4 porções.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Base
Ingrediente principal
Para cerveja escura
Utensílios
- liquidificador
- panela larga com tampa
Modo de preparo
Prepare a pasta verde
Bata 1 maço de coentro com meio copo do caldo até obter creme verde.
Doure o principal
Em panela larga, aqueça 3 colheres (sopa) de óleo e doure a sobrecoxa desossada em pedaços (600 g de sobrecoxa de frango) por 10 minutos.
Refogue
Junte 1 cebola, 3 dentes de alho e 1 colher (sopa) de pasta de pimenta amarela, refogue por 3 minutos e despeje a pasta verde.
Cozinhe o arroz
Acrescente 2 xícaras de arroz, o caldo restante, ½ xícara de ervilha e 1 colher (chá) de sal, tampe e cozinhe em fogo baixo por 18 minutos. Substitua metade do caldo por cerveja escura para um fundo maltado.
Confira o ponto de segurança
Verifique com termômetro culinário que a sobrecoxa desossada em pedaços atingiu 74 °C (165 °F) na parte mais grossa (USDA FSIS); sem termômetro, corte um pedaço ao meio e confirme que não há parte crua ou rosada.
Pontos de atenção
A sobrecoxa desossada em pedaços precisa atingir 74 °C (165 °F) (USDA FSIS). A pasta verde queima fácil: refogue em fogo médio, sem deixar grudar.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Bata o coentro com um pouco de caldo para ficar bem liso.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Arroz cozido: esfrie o quanto antes, idealmente em até 1 hora, dividindo em porções pequenas; guarde na geladeira por no máximo 1 dia e reaqueça uma única vez, até ficar fumegante por inteiro (UK Food Standards Agency).
Perguntas frequentes
Posso trocar a pimenta amarela?
Sim; páprica doce com uma pitada de pimenta serve.
Posso usar outro tipo de arroz?
Sim, mas ajuste a água e o tempo conforme a embalagem: integral e parboilizado pedem mais líquido e mais minutos do que o agulhinha.
Como evitar que o arroz fique empapado?
Lave os grãos até a água sair menos turva, meça a água com a mesma xícara e não mexa depois de tampar a panela.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- UK Food Standards Agency — Student guide to food safety and hygiene (arroz e sobras)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.