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Arroz e massas Peru

Arroz verde peruano com frango desfiado e salsa criolla

4 porções, preparo em 74 minutos, com arroz verde de coentro cozido com frango e legumes.

Ilustração de arroz e massas, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 14 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento49 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Peru

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. No liquidificador, não encha além da metade com líquidos quentes e segure a tampa ao ligar, começando em velocidade baixa. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Arroz verde peruano com frango desfiado e salsa criolla é o arroz verde da cozinha peruana, colorido por uma pasta de coentro, e cozido com frango e legumes. O ingrediente principal desta versão é frango desfiado, em receita para 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Ingrediente principal

Para salsa criolla

Utensílios

  • liquidificador
  • panela larga com tampa

Modo de preparo

  1. Prepare a pasta verde

    Bata 1 maço de coentro com meio copo do caldo até obter creme verde.

  2. Doure o principal

    Em panela larga, aqueça 3 colheres (sopa) de óleo e doure o peito de frango cozido e desfiado (500 g de peito de frango) por 12 minutos.

  3. Refogue

    Junte 1 cebola, 3 dentes de alho e 1 colher (sopa) de pasta de pimenta amarela, refogue por 3 minutos e despeje a pasta verde.

  4. Cozinhe o arroz

    Acrescente 2 xícaras de arroz, o caldo restante, ½ xícara de ervilha e 1 colher (chá) de sal, tampe e cozinhe em fogo baixo por 18 minutos. Sirva com salsa criolla: cebola roxa fatiada, limão e coentro.

  5. Confira o ponto de segurança

    Verifique com termômetro culinário que o peito de frango cozido e desfiado atingiu 74 °C (165 °F) na parte mais grossa (USDA FSIS); sem termômetro, corte um pedaço ao meio e confirme que não há parte crua ou rosada.

Pontos de atenção

O peito de frango cozido e desfiado precisa atingir 74 °C (165 °F) (USDA FSIS). A pasta verde queima fácil: refogue em fogo médio, sem deixar grudar.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Bata o coentro com um pouco de caldo para ficar bem liso.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Arroz cozido: esfrie o quanto antes, idealmente em até 1 hora, dividindo em porções pequenas; guarde na geladeira por no máximo 1 dia e reaqueça uma única vez, até ficar fumegante por inteiro (UK Food Standards Agency).

Perguntas frequentes

Posso trocar a pimenta amarela?

Sim; páprica doce com uma pitada de pimenta serve.

Posso usar outro tipo de arroz?

Sim, mas ajuste a água e o tempo conforme a embalagem: integral e parboilizado pedem mais líquido e mais minutos do que o agulhinha.

Como evitar que o arroz fique empapado?

Lave os grãos até a água sair menos turva, meça a água com a mesma xícara e não mexa depois de tampar a panela.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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