Arroz parboilizado com cúrcuma
6 porções, proporção de água e tempo de cozimento para o grão solto, com dica de conservação segura.
Tempo e rendimento
48 min no total
- Preparo12 min
- Cozimento31 min
- Espera5 min
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Iniciante
O cozimento inclui o refogado; o descanso tampado é somado ao final. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Abra a tampa afastando o rosto do vapor.
Arroz parboilizado com cúrcuma: A cúrcuma dá cor dourada; use pouco para não amargar. Proporção usada: 1 xícara de arroz para 2,25 de água.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Arroz
Para o toque com cúrcuma
Utensílios
- panela média com tampa
- peneira
- garfo para soltar o arroz
Modo de preparo
Prepare o arroz
O parboilizado não precisa ser lavado. Meça 2 xícara(s) e 4,5 xícara(s) de água quente.
Refogue
Aqueça o óleo em fogo médio, refogue a cebola por 3 minutos e o alho por 30 segundos. Junte cúrcuma em pó e refogue por 3 minutos. Junte o arroz e mexa por 1 minuto, para envolver os grãos na gordura.
Cozinhe
Acrescente a água quente e o sal. Quando ferver, baixe o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe por 25 minutos, sem abrir a tampa.
Descanse e solte
Desligue o fogo e deixe o arroz tampado por 5 minutos. Solte os grãos com um garfo.
Pontos de atenção
A cúrcuma dá cor dourada; use pouco para não amargar. Arroz cozido não deve ficar fora da geladeira por muito tempo. Esfrie rápido e siga as orientações de conservação abaixo.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- A cúrcuma dá cor dourada; use pouco para não amargar.
- Não mexa o arroz enquanto cozinha, para não liberar amido e ficar pastoso.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Arroz cozido: esfrie o quanto antes, idealmente em até 1 hora, dividindo em porções pequenas; guarde na geladeira por no máximo 1 dia e reaqueça uma única vez, até ficar fumegante por inteiro (UK Food Standards Agency).
Perguntas frequentes
Posso fazer uma quantidade maior?
Sim. Mantenha a proporção entre arroz e água e use panela em que o arroz ocupe no máximo metade do volume.
Como reaquecer o arroz?
Reaqueça só uma vez, até ficar fumegante por inteiro, e não deixe o arroz esfriando na panela ou no cozedor (UK Food Standards Agency).
O que fazer se grudar no fundo?
Fogo baixo e tampa bem encaixada ajudam. Se queimar, não raspe: transfira o arroz de cima para outra panela.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- UK Food Standards Agency — Student guide to food safety and hygiene (arroz e sobras)
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.