Arroz Maria Isabel com frango desfiado e vinagrete
2 porções, preparo em 62 minutos, com arroz cozido junto com carne curada e temperos simples.
Tempo e rendimento
1 h 2 min no total
- Preparo20 min
- Cozimento42 min
- Rende
- 2 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Brasil
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Arroz Maria Isabel com frango desfiado e vinagrete é o arroz cozido junto com carne curada desfiada, comum no Nordeste e no Brasil Central. O ingrediente principal desta versão é frango desfiado, em receita para 2 porções.
Ingredientes
Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Base
Ingrediente principal
Para vinagrete
Utensílios
- panela média com tampa
- colher de pau
- tábua e faca
Modo de preparo
Refogue a carne
Derreta ½ colher (sopa) de manteiga em panela média, em fogo médio, e refogue o peito de frango cozido e desfiado (250 g de peito de frango) por 12 minutos.
Junte os temperos
Acrescente 1 cebola, 2 dentes de alho e 1 tomate e cozinhe por 4 minutos, até o tomate desmanchar.
Cozinhe o arroz
Junte ¾ xícara de arroz e 1 ½ xícaras de água quente, tampe e cozinhe em fogo baixo por 18 minutos. Sirva com vinagrete picado por cima, que equilibra a salga da carne.
Finalize
Solte o arroz com um garfo e misture 1 ½ colheres (sopa) de cebolinha antes de servir.
Confira o ponto de segurança
Verifique com termômetro culinário que o peito de frango cozido e desfiado atingiu 74 °C (165 °F) na parte mais grossa (USDA FSIS); sem termômetro, corte um pedaço ao meio e confirme que não há parte crua ou rosada.
Pontos de atenção
O peito de frango cozido e desfiado precisa atingir 74 °C (165 °F) (USDA FSIS). Dessalgue bem a carne curada antes de cozinhar, trocando a água; ela é a única fonte de sal do prato.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Dessalgue de molho por 1 hora, trocando a água duas vezes.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Arroz cozido: esfrie o quanto antes, idealmente em até 1 hora, dividindo em porções pequenas; guarde na geladeira por no máximo 1 dia e reaqueça uma única vez, até ficar fumegante por inteiro (UK Food Standards Agency).
Perguntas frequentes
Como saber se dessalgou o suficiente?
Prove um fiapo da carne já cozida: deve estar salgado, mas agradável, sem agredir.
Posso usar outro tipo de arroz?
Sim, mas ajuste a água e o tempo conforme a embalagem: integral e parboilizado pedem mais líquido e mais minutos do que o agulhinha.
Como evitar que o arroz fique empapado?
Lave os grãos até a água sair menos turva, meça a água com a mesma xícara e não mexa depois de tampar a panela.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- UK Food Standards Agency — Student guide to food safety and hygiene (arroz e sobras)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.