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Arroz e massas Brasil

Arroz Maria Isabel com charque e vinagrete

6 porções, preparo em 117 minutos, com arroz cozido junto com carne curada e temperos simples.

Ilustração de arroz e massas, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 57 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento42 min
  • Espera1 h
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Brasil

O tempo de espera é o do molho para dessalgar a carne curada. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Arroz Maria Isabel com charque e vinagrete é o arroz cozido junto com carne curada desfiada, comum no Nordeste e no Brasil Central. O ingrediente principal desta versão é charque, em receita para 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Ingrediente principal

Para vinagrete

Utensílios

  • panela média com tampa
  • colher de pau
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Refogue a carne

    Derreta 1 ½ colheres (sopa) de manteiga em panela média, em fogo médio, e refogue o charque dessalgado e cozido (600 g de charque) por 12 minutos.

  2. Junte os temperos

    Acrescente 2 cebolas, 5 dentes de alho e 3 tomates e cozinhe por 4 minutos, até o tomate desmanchar.

  3. Cozinhe o arroz

    Junte 2 ¼ xícaras de arroz e 5 xícaras de água quente, tampe e cozinhe em fogo baixo por 18 minutos. Sirva com vinagrete picado por cima, que equilibra a salga da carne.

  4. Finalize

    Solte o arroz com um garfo e misture 5 colheres (sopa) de cebolinha antes de servir.

  5. Confira o ponto de segurança

    Verifique com termômetro culinário que o charque dessalgado e cozido atingiu 63 °C (145 °F) na parte mais grossa (USDA FSIS); sem termômetro, corte um pedaço ao meio e confirme que não há parte crua ou rosada.

Pontos de atenção

O charque dessalgado e cozido precisa atingir 63 °C (145 °F) (USDA FSIS). Dessalgue bem a carne curada antes de cozinhar, trocando a água; ela é a única fonte de sal do prato.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Dessalgue de molho por 1 hora, trocando a água duas vezes.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Arroz cozido: esfrie o quanto antes, idealmente em até 1 hora, dividindo em porções pequenas; guarde na geladeira por no máximo 1 dia e reaqueça uma única vez, até ficar fumegante por inteiro (UK Food Standards Agency).

Perguntas frequentes

Como saber se dessalgou o suficiente?

Prove um fiapo da carne já cozida: deve estar salgado, mas agradável, sem agredir.

Posso usar outro tipo de arroz?

Sim, mas ajuste a água e o tempo conforme a embalagem: integral e parboilizado pedem mais líquido e mais minutos do que o agulhinha.

Como evitar que o arroz fique empapado?

Lave os grãos até a água sair menos turva, meça a água com a mesma xícara e não mexa depois de tampar a panela.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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