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Arroz e massas Brasil

Arroz malandrinho de lula com hortelã

6 porções, preparo em 48 minutos, com arroz molhado de tomate e coentro, à moda portuguesa.

Ilustração de arroz e massas, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

48 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento33 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Brasil

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Arroz malandrinho de lula com hortelã é o arroz molhado à portuguesa, de tomate e coentro, quase uma sopa grossa de arroz. O ingrediente principal desta versão é lula, em receita para 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Ingrediente principal

Para hortelã

Utensílios

  • panela larga de fundo grosso
  • colher de pau
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Refogue

    Aqueça 5 colheres (sopa) de azeite em fogo médio e refogue 2 cebolas, 5 dentes de alho e o louro por 4 minutos.

  2. Cozinhe o tomate

    Junte 5 tomates e 1 ½ colheres (chá) de sal e deixe apurar 5 minutos, até virar um molho espesso.

  3. Adicione o arroz e o caldo

    Acrescente 1 ½ xícaras de arroz e 8 xícaras de caldo de peixe ou legumes quente, cozinhe em fogo médio por 12 minutos, mexendo uma ou duas vezes.

  4. Junte o principal

    Entre com a lula em anéis (600 g de lula) e cozinhe por mais 5 minutos. Finalize com hortelã picada, que dá frescor ao caldo. Misture 1 maço de coentro e sirva logo.

  5. Confira o ponto de segurança

    Verifique com termômetro culinário que a lula em anéis atingiu 63 °C (145 °F) na parte mais grossa (USDA FSIS); sem termômetro, corte um pedaço ao meio e confirme que não há parte crua ou rosada.

Pontos de atenção

A lula em anéis precisa atingir 63 °C (145 °F) (USDA FSIS). Este arroz é caldoso: deve ficar solto, mas molhado. Não deixe secar como um arroz comum.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Junte o caldo aos poucos; ele engrossa ao esfriar.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Arroz cozido: esfrie o quanto antes, idealmente em até 1 hora, dividindo em porções pequenas; guarde na geladeira por no máximo 1 dia e reaqueça uma única vez, até ficar fumegante por inteiro (UK Food Standards Agency).

Perguntas frequentes

Qual a diferença para o risoto?

O malandrinho cozinha com muito caldo de uma vez, sem mexer aos poucos, e fica mais úmido.

Posso usar outro tipo de arroz?

Sim, mas ajuste a água e o tempo conforme a embalagem: integral e parboilizado pedem mais líquido e mais minutos do que o agulhinha.

Como evitar que o arroz fique empapado?

Lave os grãos até a água sair menos turva, meça a água com a mesma xícara e não mexa depois de tampar a panela.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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