Arroz jasmim com brócolis
4 porções, proporção de água e tempo de cozimento para o grão solto, com dica de conservação segura.
Tempo e rendimento
43 min no total
- Preparo12 min
- Cozimento21 min
- Espera10 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Iniciante
O cozimento inclui o refogado; o descanso tampado é somado ao final. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Abra a tampa afastando o rosto do vapor.
Arroz jasmim com brócolis: Floretes pequenos cozinham no vapor do arroz em poucos minutos. Proporção usada: 1 xícara de arroz para 1,75 de água.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Arroz
Para o toque com brócolis
Utensílios
- panela média com tampa
- peneira
- garfo para soltar o arroz
Modo de preparo
Prepare o arroz
Lave o arroz em água corrente numa peneira até a água sair menos turva e escorra. Meça 1,5 xícara(s) e 2,75 xícara(s) de água quente.
Refogue
Aqueça o óleo em fogo médio, refogue a cebola por 3 minutos e o alho por 30 segundos. Junte o arroz e mexa por 1 minuto, para envolver os grãos na gordura.
Cozinhe
Acrescente a água quente e o sal. Quando ferver, baixe o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe por 15 minutos, sem abrir a tampa.
Acrescente no final
Nos últimos 5 minutos de cozimento, abra a tampa rapidamente e distribua brócolis sobre o arroz; tampe de novo.
Descanse e solte
Desligue o fogo e deixe o arroz tampado por 10 minutos. Solte os grãos com um garfo.
Pontos de atenção
Floretes pequenos cozinham no vapor do arroz em poucos minutos. Arroz cozido não deve ficar fora da geladeira por muito tempo. Esfrie rápido e siga as orientações de conservação abaixo.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Floretes pequenos cozinham no vapor do arroz em poucos minutos.
- Não mexa o arroz enquanto cozinha, para não liberar amido e ficar pastoso.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Arroz cozido: esfrie o quanto antes, idealmente em até 1 hora, dividindo em porções pequenas; guarde na geladeira por no máximo 1 dia e reaqueça uma única vez, até ficar fumegante por inteiro (UK Food Standards Agency).
Perguntas frequentes
Posso fazer uma quantidade maior?
Sim. Mantenha a proporção entre arroz e água e use panela em que o arroz ocupe no máximo metade do volume.
Como reaquecer o arroz?
Reaqueça só uma vez, até ficar fumegante por inteiro, e não deixe o arroz esfriando na panela ou no cozedor (UK Food Standards Agency).
O que fazer se grudar no fundo?
Fogo baixo e tampa bem encaixada ajudam. Se queimar, não raspe: transfira o arroz de cima para outra panela.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- UK Food Standards Agency — Student guide to food safety and hygiene (arroz e sobras)
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.