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Arroz e massas China

Arroz frito estilo chinês com ovos cozidos e óleo de pimenta

4 porções, preparo em 43 minutos, com arroz soltinho salteado em fogo alto, ao estilo chinês.

Ilustração de arroz e massas, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

43 min no total

  • Preparo27 min
  • Cozimento16 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
China

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Seque bem os alimentos antes de levá-los ao óleo quente e afaste o rosto ao colocá-los na panela, para evitar respingos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Arroz frito estilo chinês com ovos cozidos e óleo de pimenta é o arroz frito no wok, no estilo chao fan, feito com arroz cozido na véspera e tempero de soja. O ingrediente principal desta versão é ovos cozidos, em receita para 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Arroz e temperos

Ingrediente principal

Para óleo de pimenta

Utensílios

  • wok ou frigideira grande
  • espátula
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Aqueça o wok

    Aqueça 3 colheres (sopa) de óleo em fogo alto até soltar fumaça leve.

  2. Frite o principal

    Salteie os ovos cozidos (4 ovos) por 2 minutos, mexendo, e empurre para a lateral.

  3. Frite o arroz

    Junte 3 dentes de alho e 3 xícaras de arroz cozido e gelado, e frite por 4 minutos, quebrando os grumos.

  4. Tempere

    Regue com 3 colheres (sopa) de molho de soja, 1 colher (chá) de óleo de gergelim e ½ colher (chá) de pimenta-do-reino e misture 4 cebolinha. Finalize com um fio de óleo de pimenta, bem pouco.

  5. Garanta o cozimento dos ovos

    Cozinhe os ovos em água fervente por 10 minutos, até a gema ficar firme por inteiro; use somente ovos cozidos por completo neste prato.

Pontos de atenção

Use apenas ovos cozidos por completo. Este prato leva gergelim: confira o rótulo dos molhos e temperos industrializados e avise quem tem alergia a sementes antes de servir. Use arroz frio e seco, de preferência cozido há poucas horas e resfriado rápido; arroz fresco empasta no wok.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Solte os grãos com as mãos antes de levar ao fogo.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Arroz cozido: esfrie o quanto antes, idealmente em até 1 hora, dividindo em porções pequenas; guarde na geladeira por no máximo 1 dia e reaqueça uma única vez, até ficar fumegante por inteiro (UK Food Standards Agency).

Perguntas frequentes

Posso usar arroz de ontem?

Use arroz resfriado em até 1 hora e guardado na geladeira por no máximo 1 dia, e frite até ficar fumegante por inteiro.

Posso substituir a soja?

Sim, por molho shoyu com menos sódio; ajuste o sal.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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