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Arroz e massas Brasil

Arroz de forno com brócolis e gratinado de parmesão

6 porções, preparo em 65 minutos, com arroz cozido, molho cremoso e gratinado no forno até dourar.

Ilustração de arroz e massas, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 5 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento45 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Brasil

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Arroz de forno com brócolis e gratinado de parmesão é um arroz cremoso, montado em travessa e gratinado no forno, com molho e recheio. O ingrediente principal desta versão é brócolis, em receita para 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Arroz e molho

Ingrediente principal

Utensílios

  • travessa refratária
  • frigideira
  • colher de pau
  • forno

Modo de preparo

  1. Prepare o recheio

    Em frigideira, aqueça 1 ½ colheres (sopa) de óleo e refogue 2 cebolas e 3 dentes de alho por 3 minutos; junte os floretes de brócolis (1 ½ maços de brócolis) e cozinhe por 5 minutos.

  2. Faça o molho

    Junte 300 g de creme de leite e 1 ½ xícaras de leite, aqueça em fogo baixo por 4 minutos e acerte o sal.

  3. Monte a travessa

    Misture 3 xícaras de arroz branco ao recheio e ao molho, espalhe em travessa e alise.

  4. Gratine

    Cubra com 230 g de mussarela. Cubra com o parmesão e a mussarela e leve ao forno até dourar. Asse a 200 °C por cerca de 15 minutos.

Pontos de atenção

Use arroz recém-cozido e morno; arroz frio e seco não absorve o molho.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Deixe o arroz de forno descansar 5 minutos fora do forno, para firmar e cortar bem.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Arroz cozido: esfrie o quanto antes, idealmente em até 1 hora, dividindo em porções pequenas; guarde na geladeira por no máximo 1 dia e reaqueça uma única vez, até ficar fumegante por inteiro (UK Food Standards Agency).

Perguntas frequentes

Posso montar antes e assar depois?

Prefira assar logo após montar; se precisar adiantar, esfrie rápido e guarde na geladeira por no máximo 1 dia, reaquecendo até ficar fumegante.

Posso usar outro tipo de arroz?

Sim, mas ajuste a água e o tempo conforme a embalagem: integral e parboilizado pedem mais líquido e mais minutos do que o agulhinha.

Como evitar que o arroz fique empapado?

Lave os grãos até a água sair menos turva, meça a água com a mesma xícara e não mexa depois de tampar a panela.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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