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Arroz e massas

Arroz de brócolis com queijo coalho e amêndoas

6 porções, preparo em 44 minutos, com arroz refogado e brócolis picado miúdo.

Ilustração de arroz e massas, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

44 min no total

  • Preparo12 min
  • Cozimento32 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Arroz de brócolis com queijo coalho e amêndoas é o arroz refogado com brócolis picado e alho, um clássico do almoço brasileiro de semana. O ingrediente principal desta versão é queijo coalho, em receita para 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Ingrediente principal

Para amêndoas

Utensílios

  • panela média com tampa
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Prepare o acompanhamento

    Em frigideira, doure o queijo coalho em cubos (450 g de queijo coalho) por 4 minutos e reserve.

  2. Refogue o arroz

    Na panela, refogue 5 dentes de alho com 3 colheres (sopa) de óleo, junte 2 ¼ xícaras de arroz e mexa por 1 minuto.

  3. Cozinhe

    Acrescente 5 xícaras de água quente e 1 ½ colheres (chá) de sal, tampe e cozinhe por 15 minutos; nos últimos 3, junte 1 ½ maços de brócolis.

  4. Misture

    Solte com um garfo e incorpore o reservado. Salpique amêndoas laminadas tostadas.

Pontos de atenção

Este prato leva oleaginosas (castanhas, nozes ou amêndoas): confira o rótulo de todos os ingredientes industrializados e avise quem tem alergia antes de servir. O brócolis não deve passar do ponto: entra nos últimos minutos para manter a cor.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Pique os floretes miúdos para cozinharem no tempo do arroz.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Arroz cozido: esfrie o quanto antes, idealmente em até 1 hora, dividindo em porções pequenas; guarde na geladeira por no máximo 1 dia e reaqueça uma única vez, até ficar fumegante por inteiro (UK Food Standards Agency).

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de arroz?

Sim, mas ajuste a água e o tempo conforme a embalagem: integral e parboilizado pedem mais líquido e mais minutos do que o agulhinha.

Como evitar que o arroz fique empapado?

Lave os grãos até a água sair menos turva, meça a água com a mesma xícara e não mexa depois de tampar a panela.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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