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Arroz e massas Líbano e Levante

Arroz com aletria e lentilha, passas

6 porções, preparo em 47 minutos, com arroz perfumado e macarrão cabelo de anjo dourado no azeite.

Ilustração de arroz e massas, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

47 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento32 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Arroz com aletria e lentilha, passas é o arroz libanês com macarrão cabelo de anjo dourado, base de vários pratos de festa na Síria e no Líbano. O ingrediente principal desta versão é lentilha, em receita para 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Ingrediente principal

Para passas

Utensílios

  • panela média com tampa
  • frigideira
  • colher de pau

Modo de preparo

  1. Prepare o recheio

    Em frigideira, doure a lentilha cozida (2 ¼ xícaras de lentilha cozida) com uma pitada da canela por 4 minutos. Reserve.

  2. Doure o macarrão

    Na panela, derreta 3 colheres (sopa) de manteiga e doure ¾ xícara de macarrão cabelo de anjo por 3 minutos, até ficar dourado.

  3. Cozinhe o arroz

    Junte 2 ¼ xícaras de arroz e mexa 1 minuto, despeje 5 xícaras de água quente, 1 ½ colheres (chá) de sal e as especiarias e cozinhe tampado em fogo baixo por 16 minutos.

  4. Sirva

    Solte com garfo, cubra com o principal. Misture as passas hidratadas ao final.

Pontos de atenção

O macarrão queima rápido na manteiga; mexa o tempo todo e retire ao ficar caramelo claro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Doure o macarrão em fogo médio, nunca alto.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Arroz cozido: esfrie o quanto antes, idealmente em até 1 hora, dividindo em porções pequenas; guarde na geladeira por no máximo 1 dia e reaqueça uma única vez, até ficar fumegante por inteiro (UK Food Standards Agency).

Perguntas frequentes

Posso trocar a aletria por vermicelli?

Sim, qualquer macarrão fino quebrado serve.

Posso usar outro tipo de arroz?

Sim, mas ajuste a água e o tempo conforme a embalagem: integral e parboilizado pedem mais líquido e mais minutos do que o agulhinha.

Como evitar que o arroz fique empapado?

Lave os grãos até a água sair menos turva, meça a água com a mesma xícara e não mexa depois de tampar a panela.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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