Arroz chaufa peruano com lombo suíno e omelete fina
4 porções, preparo em 43 minutos, com arroz salteado em wok, de influência peruano-chinesa.
Tempo e rendimento
43 min no total
- Preparo15 min
- Cozimento28 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Peru
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Seque bem os alimentos antes de levá-los ao óleo quente e afaste o rosto ao colocá-los na panela, para evitar respingos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Arroz chaufa peruano com lombo suíno e omelete fina é o arroz frito peruano de influência chinesa, com molho de soja, gengibre e cebolinha. O ingrediente principal desta versão é lombo suíno, em receita para 4 porções.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Base
Ingrediente principal
Para omelete fina
Utensílios
- wok
- espátula
Modo de preparo
Aqueça o wok
Aqueça 3 colheres (sopa) de óleo em fogo alto e refogue 2 dentes de alho, 1 colher (sopa) de gengibre e 1 pimentão vermelho por 1 minuto.
Cozinhe o principal
Junte o lombo suíno em tiras (500 g de lombo suíno) e salteie por 10 minutos.
Frite o arroz
Acrescente 3 xícaras de arroz cozido e frite por 4 minutos, soltando os grumos; regue com 3 colheres (sopa) de molho de soja e 1 colher (chá) de óleo de gergelim.
Finalize
Misture 4 cebolinha e prepare uma omelete bem cozida, corte em tiras e misture ao arroz.
Confira o ponto de segurança
Verifique com termômetro culinário que o lombo suíno em tiras atingiu 63 °C (145 °F) na parte mais grossa (USDA FSIS); sem termômetro, corte um pedaço ao meio e confirme que não há parte crua ou rosada.
Pontos de atenção
O lombo suíno em tiras precisa atingir 63 °C (145 °F) (USDA FSIS). Este prato leva gergelim: confira o rótulo dos molhos e temperos industrializados e avise quem tem alergia a sementes antes de servir. Frite o arroz em fogo alto, em duas levas se a panela for pequena.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Seque bem o arroz frio antes de fritar.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Arroz cozido: esfrie o quanto antes, idealmente em até 1 hora, dividindo em porções pequenas; guarde na geladeira por no máximo 1 dia e reaqueça uma única vez, até ficar fumegante por inteiro (UK Food Standards Agency).
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de arroz?
Sim, mas ajuste a água e o tempo conforme a embalagem: integral e parboilizado pedem mais líquido e mais minutos do que o agulhinha.
Como evitar que o arroz fique empapado?
Lave os grãos até a água sair menos turva, meça a água com a mesma xícara e não mexa depois de tampar a panela.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Food Allergies
- UK Food Standards Agency — Student guide to food safety and hygiene (arroz e sobras)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.