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Arroz e massas Peru

Arroz chaufa peruano com cogumelos e brotos de feijão

6 porções, preparo em 35 minutos, com arroz salteado em wok, de influência peruano-chinesa.

Ilustração de arroz e massas, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

35 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento20 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Peru

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Seque bem os alimentos antes de levá-los ao óleo quente e afaste o rosto ao colocá-los na panela, para evitar respingos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Arroz chaufa peruano com cogumelos e brotos de feijão é o arroz frito peruano de influência chinesa, com molho de soja, gengibre e cebolinha. O ingrediente principal desta versão é cogumelos, em receita para 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Ingrediente principal

Para brotos de feijão

Utensílios

  • wok
  • espátula

Modo de preparo

  1. Aqueça o wok

    Aqueça 5 colheres (sopa) de óleo em fogo alto e refogue 3 dentes de alho, 1 ½ colheres (sopa) de gengibre e 1 pimentão vermelho por 1 minuto.

  2. Cozinhe o principal

    Junte os cogumelos fatiados (450 g de cogumelos) e salteie por 6 minutos.

  3. Frite o arroz

    Acrescente 5 xícaras de arroz cozido e frite por 4 minutos, soltando os grumos; regue com 5 colheres (sopa) de molho de soja e 1 ½ colheres (chá) de óleo de gergelim.

  4. Finalize

    Misture 6 cebolinha e misture brotos de feijão ao final, para crocância.

Pontos de atenção

Este prato leva gergelim: confira o rótulo dos molhos e temperos industrializados e avise quem tem alergia a sementes antes de servir. Frite o arroz em fogo alto, em duas levas se a panela for pequena.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Seque bem o arroz frio antes de fritar.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Arroz cozido: esfrie o quanto antes, idealmente em até 1 hora, dividindo em porções pequenas; guarde na geladeira por no máximo 1 dia e reaqueça uma única vez, até ficar fumegante por inteiro (UK Food Standards Agency).

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de arroz?

Sim, mas ajuste a água e o tempo conforme a embalagem: integral e parboilizado pedem mais líquido e mais minutos do que o agulhinha.

Como evitar que o arroz fique empapado?

Lave os grãos até a água sair menos turva, meça a água com a mesma xícara e não mexa depois de tampar a panela.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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