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Peixes e frutos do mar

Arroz caldoso de sururu com açafrão

6 porções, preparo em 57 minutos, arroz úmido cozido no caldo, com ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

57 min no total

  • Preparo30 min
  • Cozimento24 min
  • Espera3 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante

Inclui 3 minutos de espera (marinada, descanso ou repouso), contados no total. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Alérgenos: contém moluscos. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.

Arroz de panela mais úmido, ao estilo português, cozido no caldo com tomate e o pescado (sururu fresco com casca), com açafrão; fica entre um risoto e uma sopa de arroz. Rende 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Frutos do mar

Tempero com açafrão

Base do arroz

Utensílios

  • panela larga com tampa
  • colher de pau
  • panela para o caldo

Modo de preparo

  1. Prepare o pescado

    Deixe o sururu em água fria por 30 minutos, escove as cascas e descarte os que estiverem abertos e não fecharem ao toque. Separe 2400 g de sururu fresco com casca.

  2. Pré-cozinhe

    Cozinhe o sururu no vapor, em panela tampada com meia xícara de água, por 5 a 8 minutos, até as cascas abrirem; descarte os que não abrirem, retire a carne e coe o caldo.

  3. Faça o refogado

    Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Junte o tomate e açafrão, louro e salsinha picada e cozinhe mais 4 minutos.

  4. Cozinhe o arroz

    Junte o arroz, mexa por 1 minuto e acrescente o caldo quente. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio por uns 18 minutos, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio e o caldo, cremoso.

  5. Finalize

    Junte o pescado reservado, tampe, desligue o fogo e deixe 3 minutos. Acerte o sal; o arroz deve ficar úmido, não seco.

  6. Confira o ponto

    As cascas devem estar abertas (descarte as que continuarem fechadas) e a carne, opaca e firme; se medir, o centro precisa chegar a 63 °C (145 °F) no mínimo.

Pontos de atenção

O arroz continua absorvendo o caldo depois de pronto: sirva logo ou junte caldo quente. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Dissolva o açafrão em uma concha de caldo antes de usar.
  • Use caldo bem quente; caldo frio interrompe o cozimento e o arroz fica desigual.

Perguntas frequentes

Como saber se está pronto?

As cascas devem estar abertas (descarte as que continuarem fechadas) e a carne, opaca e firme; se medir, o centro precisa chegar a 63 °C (145 °F) no mínimo.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Cúrcuma em menor quantidade dá cor parecida.

Posso usar arroz parboilizado?

Pode, mas ele demora mais para cozinhar e o caldo fica menos cremoso. Acrescente caldo quente conforme necessário.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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