Arroz caldoso de lula com ervilha e salsinha
4 porções, preparo em 47 minutos, arroz úmido cozido no caldo, com ponto seguro a 63 °C.
Tempo e rendimento
47 min no total
- Preparo20 min
- Cozimento24 min
- Espera3 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Iniciante
Inclui 3 minutos de espera (marinada, descanso ou repouso), contados no total. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Alérgenos: contém moluscos. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.
Arroz de panela mais úmido, ao estilo português, cozido no caldo com tomate e o pescado (anéis de lula limpos), com ervilha e salsinha; fica entre um risoto e uma sopa de arroz. Rende 4 porções.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Frutos do mar
Tempero com ervilha e salsinha
Base do arroz
Utensílios
- panela larga com tampa
- colher de pau
- panela para o caldo
Modo de preparo
Prepare o pescado
Seque bem os anéis; a lula fica macia em cozimento muito curto ou muito longo, e dura no meio-termo. Separe 700 g de anéis de lula limpos.
Pré-cozinhe
Salteie os anéis de lula em azeite, em fogo alto, por 2 minutos, só até ficarem brancos e firmes; reserve. Mais tempo endurece.
Faça o refogado
Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Junte o tomate e ervilha, salsinha picada e louro e cozinhe mais 4 minutos.
Cozinhe o arroz
Junte o arroz, mexa por 1 minuto e acrescente o caldo quente. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio por uns 18 minutos, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio e o caldo, cremoso.
Finalize
Junte o pescado reservado, tampe, desligue o fogo e deixe 3 minutos. Acerte o sal; o arroz deve ficar úmido, não seco.
Confira o ponto
A carne deve estar opaca e macia à ponta do garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Pontos de atenção
O arroz continua absorvendo o caldo depois de pronto: sirva logo ou junte caldo quente. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- A ervilha congelada vai direto à panela.
- Use caldo bem quente; caldo frio interrompe o cozimento e o arroz fica desigual.
Perguntas frequentes
Como saber se está pronto?
A carne deve estar opaca e macia à ponta do garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Posso trocar algum ingrediente do tempero?
Vagem em cubos substitui a ervilha.
Posso usar arroz parboilizado?
Pode, mas ele demora mais para cozinhar e o caldo fica menos cremoso. Acrescente caldo quente conforme necessário.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- FDA — Food Allergies
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- UK Food Standards Agency — Student guide to food safety and hygiene (arroz e sobras)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.