Arepa recheada de bacalhau desfiado com batata
6 unidades, preparo em 68 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de bacalhau desfiado com batata.
Tempo e rendimento
1 h 8 min no total
- Preparo38 min
- Cozimento25 min
- Espera5 min
- Rende
- 6 unidades
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Colômbia e Venezuela
A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.
Arepas douradas na chapa e terminadas no forno, abertas como bolsos e recheadas com bacalhau desfiado com batata. Prove antes de salgar: mesmo dessalgado o bacalhau costuma ter sal.
Ingredientes
Rende 6 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Massa de arepa
Recheio de bacalhau desfiado com batata
Utensílios
- tigela
- frigideira antiaderente
- assadeira
- faca de serra
Modo de preparo
Prepare o recheio de bacalhau desfiado com batata
Use bacalhau dessalgado (a dessalga leva 24 a 48 horas na geladeira, fora do tempo da receita), cozinhe até o centro chegar a 63 °C (145 °F) e desfie sem peles nem espinhas. Refogue cebola e alho no azeite, junte a batata amassada, o bacalhau e a salsinha. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.
Faça a massa
Dissolva o sal na água morna, junte o óleo e a farinha aos poucos, mexendo, até formar uma massa macia que não grude.
Descanse
Cubra e deixe descansar por 5 minutos para hidratar.
Modele
Faça bolas e achate em discos de 10 cm e 1,5 cm de espessura, alisando as rachaduras das bordas com os dedos.
Doure na frigideira
Em frigideira untada, em fogo médio, doure cada arepa por 5 minutos de cada lado, até formar uma crosta.
Termine no forno
Leve ao forno a 180 °C por 10 minutos, para cozinhar o miolo por inteiro.
Abra e recheie
Corte um bolso lateral com a faca e recheie com o recheio de bacalhau desfiado com batata.
Pontos de atenção
Rachaduras na borda indicam massa seca; acrescente um pouco de água morna. O peixe do recheio deve chegar a 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS; o enlatado já vem cozido e só precisa ser escorrido.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Prove antes de salgar: mesmo dessalgado o bacalhau costuma ter sal.
- A farinha precisa ser a pré-cozida própria para arepas, não fubá.
- Sirva logo: a arepa seca ao esfriar.
- Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: peixe ou crustáceo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.
Perguntas frequentes
Posso trocar o recheio?
Batata-doce cozida dá um recheio mais adocicado. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.
Pode usar fubá?
Não: fubá comum não pré-cozido não dá liga; use a farinha de milho pré-cozida.
Como reaquecer as sobras?
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.