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Pães e salgados Itália

Arancini de ragu com pesto

4 bolinhas, preparo em 120 minutos, com ragu de carne moída e com pesto.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h no total

  • Preparo40 min
  • Cozimento20 min
  • Espera1 h
Rende
4 bolinhas
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Itália

O tempo total inclui 60 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

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Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Seque bem os alimentos antes de levá-los ao óleo quente e afaste o rosto ao colocá-los na panela, para evitar respingos. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos.

Os arancini são as "laranjinhas" da Sicília: bolinhas de risoto frio, recheadas com ragu de carne moída, empanadas e fritas até ficarem crocantes com pesto. Ótimo jeito de aproveitar risoto de ontem.

Ingredientes

Rende 4 bolinhas. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa

Recheio

Para servir

Utensílios

  • tigela
  • 3 pratos fundos
  • panela funda
  • termômetro culinário
  • escumadeira

Modo de preparo

  1. Prepare o recheio

    Use o ragu de carne moída bem reduzido e frio, com a carne cozida até 71 °C. Carne moída e linguiça fresca precisam atingir 71 °C (160 °F) por inteiro (USDA FSIS).

  2. Modele

    Com as mãos úmidas, pegue 3 colheres de sopa de risoto, abra na palma, coloque um pouco de recheio e feche, formando uma bola do tamanho de uma tangerina pequena.

  3. Empane

    Passe as bolinhas na farinha, nos ovos batidos e na farinha de rosca. Leve à geladeira por 30 minutos para firmar.

  4. Frite

    Aqueça o óleo a 170 °C e frite poucas bolinhas por vez por 4 a 5 minutos, até dourar. Escorra sobre papel-toalha.

  5. Sirva

    Sirva quentes, com pesto. Separe o pesto para mergulhar.

Pontos de atenção

Carne moída e linguiça fresca precisam atingir 71 °C (160 °F) por inteiro (USDA FSIS). Óleo quente respinga: seque as bolinhas e frite poucas por vez. Confira se o recheio está quente no centro. Alérgenos neste prato: oleaginosas ou amendoim, leite, ovo, glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Gelar antes de fritar evita que abram.
  • Podem ser assadas a 220 °C por 25 minutos, pinceladas com azeite.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso usar arroz comum?

Precisa ser risoto cremoso, que cola; arroz solto não modela.

Posso congelar?

Pode, empanadas e cruas.

Qual risoto usar?

Risoto simples de parmesão ou de açafrão.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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