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Peixes e frutos do mar

Almôndegas de merluza ao molho de tomate

2 porções, preparo em 66 minutos, almôndegas de peixe cozidas no molho, com ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 6 min no total

  • Preparo30 min
  • Cozimento21 min
  • Espera15 min
Rende
2 porções
Dificuldade
Intermediário

Inclui 15 minutos de espera (marinada, descanso ou repouso), contados no total. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

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Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Alérgenos: contém peixe, trigo (farinha de rosca) e ovos. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.

Almôndegas macias do peixe (filés de merluza) moído, cozidas dentro do molho de tomate, em panela tampada, sem fritura. Rende 2 porções.

Ingredientes

Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Peixe

Tempero ao molho de tomate

Massa

Utensílios

  • processador
  • tigela
  • panela larga com tampa
  • colher de sopa

Modo de preparo

  1. Prepare o peixe

    Descongele na geladeira, seque bem e manuseie com cuidado: a merluza é delicada. Separe 300 g de filés de merluza, retire peles e espinhas, pique e pulse no processador, sem virar pasta.

  2. Faça a massa

    Misture o peixe com a farinha de rosca, o ovo, a salsinha, o alho e o sal. Leve à geladeira por 15 minutos.

  3. Faça o molho

    Aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho do molho (se houver) e junte tomate, cebola, alho e manjericão. Cozinhe por 5 minutos.

  4. Modele

    Com as mãos úmidas, faça bolinhas de cerca de 30 g (uma colher de sopa cheia).

  5. Cozinhe no molho

    Coloque as almôndegas no molho em fervura baixa, tampe e cozinhe por 9 minutos, virando com cuidado na metade.

  6. Confira o ponto

    Corte uma almôndega ao meio: o centro deve estar opaco e quente, 63 °C (145 °F) no mínimo. O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Pontos de atenção

Almôndegas de peixe são delicadas: não mexa com colher, balance a panela. O centro tem de chegar a 63 °C (145 °F). A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Tomates maduros dispensam açúcar; prove antes.
  • Massa fria é mais fácil de modelar; mantenha a tigela na geladeira entre as levas.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).

Perguntas frequentes

Como saber se está pronto?

O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Molho de tomate pronto sem açúcar substitui o caseiro.

Posso assar em vez de cozinhar no molho?

Pode, a 200 °C por 15 a 18 minutos; depois junte ao molho aquecido.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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